体長70ミリ前後になる。頭部が大きく額角は短く硬い。生きているときから赤い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科アカエビ属外国名 ー学名 Metapenaeopsis lamellata(De Haan,1844)漢字・学名由来 漢字 北国蝦、北国海老
由来・語源 生息域が宗谷海峡に及ぶため。地方名・市場名 兵庫県明石市でキントキエビ。生息域 海水生。北海道西岸以南から九州。黄海、シナ海。
水深300メートルより浅い内湾、内海。生態 ー基本情報 日本各地で細々と食べられているもの。
まとまって取れる地は兵庫県明石を知るのみ。
古くから素麺つゆのだしなどに利用されていた。水産基本情報 市場での評価 明石市では初夏から夏にとれる。やや高値。
漁法 底曳き網
産地 兵庫県選び方 ー味わい 旬は初夏から夏。
殻が硬く頭部が大きい。
歩留まりは非常に悪い。
筋肉を食べるよりもだしとして利用するほうがいい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 つゆ、かき揚げ、ゆでえび
つゆ◆ゆで汁を素麺、うどんなどのつけ汁、かけ汁などにして美味。甘みが強くエビの香りが高い。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
ゆでえび◆頭部が大きく硬いので食べる部分は尾にある筋肉のみ。食べでがないが甘みがあってうまい。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。ホッコクエビのかき揚げ
好んで食べる地域・名物料理 そうめんつゆ／兵庫県明石市ではゆで汁を素麺のつけ汁にする。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）、『浜から伝える 魚調理事典』（兵庫県漁業協同組合連合会 山嵜清張）