ホッコクエビ

Scientific Name ／ Metapenaeopsis lamellata(De Haan,1844)

ホッコクエビの形態写真

体長70ミリ前後になる。頭部が大きく額角は短く硬い。生きているときから赤い。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科アカエビ属

    外国名

    学名

    Metapenaeopsis lamellata(De Haan,1844)

    漢字・学名由来

    漢字 北国蝦、北国海老
    由来・語源 生息域が宗谷海峡に及ぶため。

    地方名・市場名 ？

    キントキエビ
    場所兵庫県明石市　

    生息域

    海水生。北海道西岸以南から九州。黄海、シナ海。
    水深300メートルより浅い内湾、内海。

    生態

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    基本情報

    日本各地で細々と食べられているもの。
    まとまって取れる地は兵庫県明石を知るのみ。
    古くから素麺つゆのだしなどに利用されていた。

    水産基本情報

    市場での評価 明石市では初夏から夏にとれる。やや高値。
    漁法 底曳き網
    産地 兵庫県

    選び方

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    味わい

    旬は初夏から夏。
    殻が硬く頭部が大きい。
    歩留まりは非常に悪い。
    筋肉を食べるよりもだしとして利用するほうがいい。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 つゆ、かき揚げ、ゆでえび
    つゆ◆ゆで汁を素麺、うどんなどのつけ汁、かけ汁などにして美味。甘みが強くエビの香りが高い。
    かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
    ゆでえび◆頭部が大きく硬いので食べる部分は尾にある筋肉のみ。食べでがないが甘みがあってうまい。
    ホッコクエビのかき揚げかき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。

    好んで食べる地域・名物料理

    そうめんつゆ／兵庫県明石市ではゆで汁を素麺のつけ汁にする。

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『浜から伝える　魚調理事典』（兵庫県漁業協同組合連合会　山嵜清張）
  • 主食材として「ホッコクエビ」を使用したレシピ一覧

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