体長70ミリ前後になる。頭部が大きく額角は短く硬い。生きているときから赤い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科アカエビ属外国名 ー学名 Metapenaeopsis lamellata(De Haan,1844)漢字・学名由来 漢字 北国蝦、北国海老
由来・語源 生息域が宗谷海峡に及ぶため。地方名・市場名 [？] 生息域 海水生。北海道西岸以南から九州。黄海、シナ海。
水深300メートルより浅い内湾、内海。生態 ー基本情報 日本各地で細々と食べられているもの。
まとまって取れる地は兵庫県明石を知るのみ。
古くから素麺つゆのだしなどに利用されていた。水産基本情報 市場での評価 明石市では初夏から夏にとれる。やや高値。
漁法 底曳き網
産地 兵庫県選び方 ー味わい 旬は初夏から夏。
殻が硬く頭部が大きい。
歩留まりは非常に悪い。
筋肉を食べるよりもだしとして利用するほうがいい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 つゆ、かき揚げ、ゆでえび
つゆ◆ゆで汁を素麺、うどんなどのつけ汁、かけ汁などにして美味。甘みが強くエビの香りが高い。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
ゆでえび◆頭部が大きく硬いので食べる部分は尾にある筋肉のみ。食べでがないが甘みがあってうまい。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。ホッコクエビのかき揚げ
好んで食べる地域・名物料理 そうめんつゆ／兵庫県明石市ではゆで汁を素麺のつけ汁にする。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）、『浜から伝える 魚調理事典』（兵庫県漁業協同組合連合会 山嵜清張）