体長25センチほどになる。乳白色で文様がない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★★
重要★★★★
非常に美味生息域 海水生。東シナ海、黄海。生態 産卵場は渤海湾沿岸。
産卵期は４月〜７月。
冬には深い場所に移動して分散して越冬。基本情報 戦後1960年代くらいまでは安くて庶民的なエビの代表だった。
が、養殖されていないこと、中国沿岸でとっていることで流通は不安定なものとなっている。
ただ過去に大量に出回っていて知名度が高いので、ホワイト系（タイショウエビ属）のエビの総称として「タイショウエビ」が使われることがある。
このためにスーパーなどで「タイショウエビ」という名を見かけることが少なくないが、インドエビもしくはバナナであることも多い。水産基本情報 市場での評価 チルド、冷凍で入荷してくるがあまり高値とならない。
漁法 底曳き網（漁期は秋から春）
産地 中国選び方 触って張りのあるもの。黒く変色しているも白っぽくなったものは古い。味わい 旬は秋
ホワイト系のエビで赤の発色は弱い。
肉に甘みがあり、しまっている。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法揚げる(フライ、天ぷら)、焼く、ゆでる、スープ、汁
エビフライは絶品。
クルマエビと区別するのは至難。
ただし冷凍物なので解凍法などによって、ぱさつくことがある。
天ぷらにしても味がいい。
塩焼きにしてもうまい。
ゆでる、ゆでて酢の物にして非常に美味。
汁物にしても味がいい。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）
