シバエビ（Shiba shrimp）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）ホンエビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科ヨシエビ属

Shiba shrimp

Metapenaeus joyneri (Miers.1880)

漢字 芝蝦、芝海老。
由来・語源
東京芝浦でとれた？ 〈東都芝浦（えど）に産るを、「しばえび」という〉『魚鑑』（武井周作天保辛卯　1831）。
小さいエビではないか？ 山口県で小型のタイ類を「しばだい」という。この場合の「しば」は小さいという意味。「しばえび」も小型のエビという意味かも知れない。当然、１種類のエビをさす言葉ではなく、干潟や汽水域でとれる「小さな（しば）えび」という意味。

海水生。水深10メートル〜30メートルの砂泥地。
東京湾以南。
台湾、黄海内湾。

■ クルマエビの仲間は形態と、卵を腹肢に抱き保護しない、また幼生期の発生の模様から原始的なエビと見なされる。
■ 産卵期は６月下旬から９月。
■ 寿命は１年。

内湾に生息する小型のエビ。三河湾、瀬戸内海、有明海などが産地。
シバエビの名の由来が東京都内の芝にあるとされることからも、古くは江戸湾（東京湾）でも揚がった。
戦後まで健在であった打たせ網でまとまってとれ、比較的安い物であったので、東京ならではの伝統的な料理である江戸前天ぷら、握りずし、おぼろなど、様々に利用されてきている。
今では水揚げ量が少なくなり、国産はやや高値となっている。

市場での評価 秋から冬にかけて入荷してくる。値段はやや高値で安定している。
漁法 底曳き網
主な産地 福岡県、愛知県

非常に小さな黒い斑文がくっきりしているもの。頭部が黒ずんでいるもの

旬は秋から春
小型種。
殻は柔らかい。
生の時は白っぽく、熱を通してもあまり赤くならない。
生より、熱を通したほうが味がいい。
身はやや水っぽい。

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シバエビの天ぷら（シバエビのちょぼ揚げ） 脚を残して殻をむき、みそを取り去る。尾羽根を切り、筋肉をつぶしてまっすぐする。小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。高温で揚げることによってエビらしい風味が強くなり、甘味があってとてもおいしい。


シバエビのかき揚げ 剥き身にしてペーパータオルなどの上に乗せて水分をきっておく。一緒に揚げる野菜（三つ葉や玉ねぎなど）を刻んで置く。野菜と剥き身を合わせて小麦粉をまぶし、衣と合わせる。これを適量ずつスプーンなどですくって揚げていく。
シバエビの唐揚げ 小振りのものは頭部とヒゲだけとってペーパータオルで水分をよくきり、片栗粉をまぶして少しおく。これを中温で揚げる。シバエビは殻が軟らかいので丸ごと食べられてとても美味。
シバエビのアヒージョ ニンニク風味のオイルで短時間煮るように火を通す。シバエビはざっと水洗いしてヒゲを取り水分をよく切る。これをニンニクを入れたオリーブオイルで煮る。トマトや唐辛子などはお好みで。
シバエビの塩ゆで（煮エビ） ざっと水洗いして汚れを流す。水分をよくきり、強めの塩水で短時間ゆでる。これが産地などでの基本的な料理法。後は手づかみで食べるだけ。エビらしい風味が楽しめる。
シバエビの甘辛煮（シバエビの煮つけ） シバエビはざっと水洗い。ヒゲは時間があれば取る。これを酒・砂糖・しょうゆ・少量の水を煮立てたなかで短時間かき混ぜながら煮上げる。手で剥きながら食べる。
シバエビと小松菜の吉野煮 ざっと水洗いして塩ゆでする。煮汁は保存しておく。エビの皮を剥いておく。だしとシバエビのゆで汁、酒を合わせて火をつける。アクをすくいながら味見して甘めが好きならみりんを加え、しょうゆで加減する。ここで小松菜など野菜を煮て、仕上げに剥き身を入れて、片栗粉でゆるくとじる。

シバエビのかぶら蒸し かぶら（天王寺かぶら、聖護院かぶらなど）は鬼下ろしなどで粗く下ろす。卵白と合わせて置く。エビは塩ゆでし、殻を剥く。深めの器にシバエビを入れて、かぶらを乗せて、蒸す。蒸し上がった上から、あん（カツオ節出し・酒・塩・うすくちしょうゆを片栗粉でゆるくとじたもの）をかける。

シバエビの塩焼き 水でざっと洗い水分をよくきる。数尾、串に刺して振り塩をする。これを炭火で表面の殻がかりっとするくらいに焼き上げる。額角以外は丸ごと食べられる。焼くことでエビの甘みが増してとてもうまい。
シバエビのピラフ 米は洗いザルに上げておく。米はカルナローリなどを使ってもいい。水洗いして殻ごとエビを塩ゆでする。エビは殻を剥いておき、半量は刻む。エビのゆで汁と水、ハーブブイヨン（なくてもいい）、オリーブオイル少量で炊飯の用意をしてローリエの葉を乗せてたく。炊き上がったら刻んだエビを加えて蒸らす。盛り付けして剥き身を飾る。

江戸前天ぷら 江戸前天ぷらの基本的な種。２、３尾を合わせて揚げるのを「ちょぼ揚げ」という。

かちえび（勝ちえび） 上野水産（大分県宇佐市長洲）。アカエビ属、ヨシエビ属などの小エビ類をゆでて干し上げたもの。
芝海老の佃煮 東京都。高級な佃煮の材料となる。古くは珍しいものではなく、庶民的なおかずだったものが、今や超高級なものとなっている。甘味のないしょうゆ辛いものがうまい。

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■ 天ぷら種としては重要なもの。
■ すしネタのそぼろ、おぼろの原料になった。
■ すしネタの玉子焼きにすり身を使うことがある。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『甲殻類』（朝倉彰編著　東海大学出版局）、『日本語源大辞典』（小学館）