シバエビ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）ホンエビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科ヨシエビ属

Metapenaeus joyneri (Miers.1880)

漢字 芝蝦、芝海老、柴蝦　Shibaebi
由来・語源 一般的には武州芝（現東京都港区芝の三田駅周辺）でたくさｎ取れたので「芝海老（芝蝦）」とされている。
武州ノ芝ニテ多ク取 『本草綱目啓蒙』（小野蘭山　享和３年／1803　東洋文庫　平凡社）
東京芝浦でとれた 〈東都芝浦（えど）に産るを、「しばえび」という〉『魚鑑』（武井周作天保辛卯　1831）。
小さいエビではないか？ 山口県で小型のタイ類を「しばだい」という。この場合の「しば」は小さいという意味。「おじいさんは山に柴刈りに」の「柴」も小枝のことだ。「しばえび」も小型のエビという意味である可能性が強いと考えている。もともとは、１種類のエビをさす言葉ではなく、干潟や汽水域でとれる「小さな（しば）えび」という意味だったもので、特に代表的なものということから「柴蝦」になった。

海水生。水深10メートル〜30メートルの砂泥地。
東京湾以南。
台湾、黄海内湾。

■ クルマエビの仲間は形態と、卵を腹肢に抱き保護しない、また幼生期の発生の模様から原始的なエビと見なされる。
■ 産卵期は６月下旬から９月。
■ 寿命は１年。

東京湾以南の比較的大きな内湾に生息する小型のエビ。古くは日本各地で水揚げされていたが、現在では三河湾、瀬戸内海、有明海などが産地。
シバエビの名の由来が東京都内の芝にあるとされることからも、古くは江戸湾（東京湾）でも揚がっっていた。内湾の環境によって激減することが東京湾の現状からもわかる。
戦後まで健在であった東京湾の打たせ網でまとまってとれ、比較的安かったので、東京ならではの伝統的な料理である江戸前天ぷら、握りずし、おぼろなど、様々に利用されてきている。
今では水揚げ量が少なくなり、国産はやや高値となっている。
珍魚度 もちろん珍しいエビではないが、寒い時季だけ流通量が増える。また近年、本種自体の水揚げ量が減っているので高価である。

市場での評価 秋から冬にかけて入荷してくる。値段はやや高値で安定している。
漁法 底曳き網
主な産地 福岡県、愛知県

非常に小さな黒い斑文がくっきりしているもの。頭部が黒ずんでいるもの

旬は秋から春
小型種。
殻は柔らかい。
生の時は白っぽく、熱を通してもあまり赤くならない。
生より、熱を通したほうが味がいい。
身はやや水っぽい。

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江戸前天ぷら 江戸前天ぷらの基本的な種。２、３尾を合わせて揚げるのを「ちょぼ揚げ」という。

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■ 天ぷら種としては重要なもの。
■ すしネタのそぼろ、おぼろの原料になった。
■ すしネタの玉子焼きにすり身を使うことがある。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『甲殻類』（朝倉彰編著　東海大学出版局）、『日本語源大辞典』（小学館）