シバエビ（Shiba shrimp）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）ホンエビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科ヨシエビ属

Shiba shrimp

Metapenaeus joyneri (Miers.1880)

漢字 芝蝦、芝海老。
由来・語源 江戸時代、芝（現東京都港区芝）でよくとれたから。
山口県で小型のタイ類を「しばだい」という。この場合の「しば」は小さいという意味。「しばえび」も小型のエビという意味かも知れない。

海水生。東京湾以南。台湾、黄海内湾。水深10メートル〜30メートルの砂泥地。

■ クルマエビの仲間は形態と、卵を腹肢に抱き保護しない、また幼生期の発生の模様から原始的なエビと見なされる。
■ 産卵期は６月下旬から９月。
■ 寿命は１年。

内湾に生息する小型、中型のエビ。
東京湾、三河湾、瀬戸内海、有明海などが産地。
まとまってとれるシバエビ、あまりまとまってとれないヨシエビが代表的なもの。
大きな湾で多産するもので、このような内海に大きな都市が出来る。
当然、ここで様々な料理に使われ、独特の食文化をはぐくむ。
シバエビを使う江戸前の天ぷら、すし玉（すし用の卵焼き）、おぼろなど。
またヨシエビなどはクルマエビに次いでの高級なものでもある。

シバエビの名の由来が東京都内の芝にあることからも、古く江戸の前島で揚がった代表的な小エビである。
戦後まで健在であった打たせ網でまとまってとれ、比較的安い物であったので、東京ならではの伝統的な料理である江戸前天ぷら、握りずし、おぼろなど、様々に利用されてきている。

市場での評価 秋から冬にかけて入荷してくる。値段はやや高値で安定している。
漁法 底曳き網
主な産地 福岡県、愛知県

非常に小さな黒い斑文がくっきりしているもの。頭部が黒ずんでいるもの

旬は秋から春
小型種。
殻は柔らかい。
生の時は白っぽく、熱を通してもあまり赤くならない。
生より、熱を通したほうが味がいい。
身はやや水っぽい。

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天ぷら、塩焼き、煮つけ、ゆでる

天ぷら もっともうまいのは天ぷら。殻を剥いて二、三本つまんで揚げるのは、東京の伝統的なやりかた。かき揚げも美味。
塩焼き 殻が軟らかいので、額角にさえ気をつければ、そのまま丸ごと食べられる。エビの風味、甘みが強くて非常にうまい。
煮つけ あっさりと短時間で甘辛味で煮上げたもの。殻を剥きながらが煩わしいが、抜群に美味しい。
塩ゆで 産地などでももっとも簡単で、本種の持ち味を生かした料理法。
ちょぼ揚げ。２〜３本をまとめて天ぷらに。
塩焼き。築地場内『天房』では「焼き芝」という。
煮つけ

江戸前天ぷら 江戸前天ぷらの基本的な種。２、３尾を合わせて揚げるのを「ちょぼ揚げ」という。

佃煮 東京都。高級な佃煮の材料となる。
かちえび（勝ちえび） 上野水産（大分県宇佐市長洲）。アカエビ属、ヨシエビ属などの小エビ類をゆでて干し上げたもの。

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■ シバエビの「しば」は東京都港区の芝に由来する。芝はその昔海辺で、盛んにエビがとれたのだろう。しかし今やシバエビは東京湾ではとれない。
■ 天ぷら種としては重要なもの。
■ すしネタのそぼろ、おぼろの原料になった。
■ すしネタの玉子焼きにすり身を使うことがある。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『甲殻類』（朝倉彰編著　東海大学出版局）、『日本語源大辞典』（小学館）