カルパッチョは超簡単。だれで作れる

カルパッチョくらい簡単な料理は他にないと思っている。
本来はイタリアローマの肉料理で、魚料理にしたのはこの国かも。
材料さえあれば、作ろうと思って数分で出来上がる。
いちばん難しいのは魚の身を薄く切ることだけど、きれいに切らない方がおいしいのだから、恐れることはない。

今回、ちょっと贅沢にアオダイで作ったけど、本当は生で食べられる魚ならなんでもいい。
使った材料はオリーブオイルと塩とにんにくがメインであとは、冷蔵庫にあるものでいい。
要するにオリーブオイルとにんにく、塩の上にアオダイを敷き詰めて、後は絵を描くように作りあげていくだけ。
ハーブはあった方がいいけど、絶対にではない、トマトや果物があるととってもいい。

今回は近所で手に入れたレモンバジルにトマトにキウイで、にんにくが効いたアオダイに味の彩りを添えてくれる。
見た目にもゴージャスだけど、簡単というのがいいのだ。

それにしてもアオダイの身の、味の濃さというか強さが凄い。
特異なものではなく非常にありきたりな、上品なうま味だけど長く舌に残る。
ベースの味にキウイの甘酸っぱさ、トマトのうま味で多彩な味の競演が楽しめる。
まるで協奏曲のような味だ。

舵丸水産のクマゴロウが利島沖で釣り上げてきたアオダイである。
アオダイは伊豆諸島、駿河湾以南のやや深場にいるおいしい魚だ。
最近はマダイよりも白身としては人気が高い。

さて、三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。
できるだけ薄く切りつける。
香りのあるハーブや野菜、果物を用意する。
オリーブオイル、にんにく、黒コショウ（お好みでなんでもいい）、塩。

皿の上に　オリーブオイル、にんにくすりおろし、塩をスプーンなどで広げていく。
言うなればカンバスのようなものだ。

薄く切りつけた身を並べて行く、
上からも塩をして、スプーンでとんとんと調味料と切り身を馴染ませる。

コショウを振り、後は材料をちりばめていく。
仕上げに追いオリーブオイルをする。

■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。