日本海産ズワイガニ、雄は山形、雌は兵庫

八王子卸売協同組合、舵丸水産は東京都八王子市という東京の僻地にある魚屋であるが、仲卸としてはやや高級路線を走っている。
豊洲市場の高級仲卸でズワイガニは出たその日から並ぶが、舵丸水産はそこまで高級ではないので少し遅れて並ぶ。
ボクにはこれがちょうどいい。

鳥取から福井県、石川県などの解禁と同時に買いたいなら豊洲に、少し遅れていいなら舵丸水産で買えばいい。

ズワイガニは山形県・新潟県では能登半島以南よりも１ヶ月早い10月から取り始める。
そしてボクが買った初物は山形県産である。
ついでにいうと懐具合から脚１本欠け、にした。
山形県・新潟県産はズワイガニのメッカとされる能登半島以南と味では変わらない、その上少し安い。
しかも今回のは0.5㎏上なのでひとりで食べるのにはちょうどいい。

それにしてもズワイガニ（山形県ではブランド名として「芳がに」としているが、本当の呼び名は「葦がに」）はうまいと思う。
もっと詳しく味の表現をしたいものの、できはしない。
あえて言えばカニらしい香りが高く、強い甘味と、心地よい筋繊維のほぐれ感が心地よい。

ついでにいうと、ボクにとって「みそ」はとっておきのもので、これだけで酒の肴になる。
今回は甲羅酒にしないで、小さじですくいながら、福井県大野市、花垣の「にごりざけ」を飲んだ。

今回の雌ガニは兵庫県産なので「せこがに」となる。
去年と同じ、兵庫県浜坂産（兵庫県美方郡新温泉町）である。
近年、丸にワの字を見ると、無意識に手が伸びる。
最近、大スターの雄ガニよりも、アイドル系で頭でっかちの雌ガニの方が好き、なのはなぜなんだろう。

それにしても内子のうまさは例えようもない。
これだけでも値段以上の価値がある。
ついでにいうと身（筋肉）だって雄と同じようにうまい。