ズワイガニ（雌）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属

Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)

漢字 頭矮蟹　Zwaigani
由来・語源
■ 頭（甲羅の部分）が足に対して小さいため。
■ 「ず」は頭（かしら）のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。

水深50-600m（漁の水深180-360m）の砂泥地。
日本海〜北海道、犬吠埼から北海道。
朝鮮半島東岸、北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。

産卵は年に一回。
山陰沖のズワイガニが初めて産卵する時期は６月〜８月、２階目以降は２月〜３月。
オホーツク海では産卵は２年に一度、産卵期は２月〜３月。
甲殻類、二枚貝、クモヒトデ類、魚類、イカ類、ゴカイ、巻貝、ツノガイなどをエサとする。

ズワイガニは近年、本州太平洋側に多いガザミ（ワタリガニ）などと比べても、一般的なカニである。スーパーなどでも手に入れやすい。

市場での評価 ゆでたもの、活けものが少なからず入荷してきている。値段は安い。雄と雌では著しく取り扱いが違う。雌の方が安い。
漁法 底曵網、カゴ漁
主な産地 日本海周辺など

活けは元気なもの。持って重さを感じるもの。外子（産卵してしまって、腹に卵を抱えている）を抱えていないもの。

足の筋肉は少なく、内子とみそを味わうもの。
足の筋肉にも甘みがあり、カニ独特の香りがあって美味。
内子は甘く濃厚な甘さがある。
しかも後味がいい。

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本州日本海各地。

ゆでがに 兵庫県丹波地方（津居山、香住）

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ズワイガニ５種
ズワイガニ　Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)　北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
ベニズワイガニ　Chionoecetes japonicus Rathbun,1932　日本海、太平洋、オホーツク海
オオズワイガニ　Chionoecetes bairdi Rathbun,1924　北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
トゲズワイガニ　Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924　カムチャツカ半島、ベーリング海～オレゴン州。
ミゾズワイガニ　Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893　ベーリング海～カリフォルニア州

『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）