雄は甲長12cm・甲幅12cm前後、雌は甲長6.1cm・甲幅6.5cm前後になる。甲は柔らかく、表面の顆粒状突起は弱い。ゆでなくても赤い。雄は足が長く太い。
ベニズワイガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★
知っていたら通人級食べ物としての重要度
★★★★
重要味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属外国名
学名
Chionoecetes japonicus Rathbun,1932漢字・学名由来
漢字 紅頭矮蟹 Standard Japanese name / Benizuwaigani
由来・語源 ゆでていないのに紅(あか)いため。記載者はメアリー・ラスバン。アメリカの水産調査船、アルバトロス号の探査によって佐渡島沢崎西北沖13.6マイル、水深980mで採取した個体で記載。
「ベニズワイガニ」と命名したのは元農林省水産試験場香住分場の山本孝治。1943年10月に隠岐堆(おきたい)の生物調査中にオス10匹、雌を1匹山陰沖で初めて発見するなどした折りのこと。
ズワイガニの語源
■ 頭(甲羅の部分)が足に対して小さいため。
■ 「ず」は頭(かしら)のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。Rathbun
Mary Jane Rathbun(メアリー・ジェーン・ラスバン 1860年〜1943年)はアメリカ合衆国の甲殻類学者。国内周辺にいるズワイガニ類など多くを記載している。スミソニアン博物館などで研究。地方名・市場名 ?
生息域
海水生。ズワイガニが200〜600mにいるのに対して本種は500〜2500mの深海にいる。
日本海、茨城県以北の太平洋、北太平洋。生態
ー基本情報
日本海、北太平洋の深海に広く生息する。
戦後になり漁が開始されたもの。日本海、東北太平洋側、北海道などでズワイガニよりも深い場所にいて、カゴ漁などでとっている。普通のカニと違って生の時点で赤いのが特徴。
一時は非常にたくさんとれ、剥き身などを大量に生産、加工していて、インスタント食品や冷凍食品などに多用されている。
加工品が目立つが、活けをゆでたものは非常に味がいい。生鮮品としての流通の拡大もはかられている。
また剥き身にした後の殻からはキトサンがとれ、医療や健康食品への利用されている。
珍しさ度 加工品は周年、丸のままのゆでたものも探せば周年ある。生きているものは入荷にばらつきがあり、がんばって探さないと手に入らない。水産基本情報
市場での評価 活けはロシア産などを中心に年間を通して入荷してくる。寒い時期の国産ものは高く、輸入ものは安い。生、ゆでの冷凍ものも大量に出回る。
漁法 底曵網、カゴ漁
主な産地 兵庫県、鳥取県、石川県、福井県、北海道
国内での漁獲量は6000トン前後、これに対してロシア、アラスカなどからの輸入が60000トンと国産の10倍にも上る。すなわち国産の中にはメスも含まれているわけで、オスの量となるともっと差が出るかもしれない。選び方
ー味わい
旬は不明。
殻は軟らかく、身はやや水分が多い。みそはうま味が強く美味。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ベニズワイガニの料理法・調理法・食べ方/煮る(ゆでガニ、煮ガニ)、汁(鍋物)、揚げる(唐揚げ)、炊き込みご飯クリックで閉じます
ベニズワイガニのゆでがに 大形個体を15分間ゆでたもの。生きているときと色の違いはない。やや水分が多いものの甘味が強くてとてもおいしい。みそがおいしいのもうれしい。サラダにも、ピラフやチャーハンにも、かに玉などにも利用できる。
ベニズワイガニのかにちり 活けをばらして、昆布だしで煮ながら食べるもの。大勢で一気に食べるのがいい。火の通し加減はお好みで。また野菜を加えた「かにすき」もいい。最後は必ずぞうすいでしめたい。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
タラバガニの一種 1973年のサンケイ新聞社『郷土料理の旅』石井出雄に福井東尋坊の話として、このベニズワイを『タラバガニの一種』と解されている場面がある。「タラバガニ」というのが深海性のズワイやベニズワイなどにも使われた証拠である。
北鮮ものがあった 〈ベニズワイは国内で漁獲する物は年々減少の一途をたどっている。これに対して増加しているのが北朝鮮からの輸入の物。本種は加工品材料としては、重要なものであるが、この多くが実は陰の水産王国・北朝鮮「北鮮もの」なのだ。〉(2007年 2008年以降は、北朝鮮からの輸入は中止されている)
参考文献・協力
『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)、『山陰の動物誌』(上田常一 今井書店)