オオズワイガニ（英名／Snow crab）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属

英名／Snow crab

Chionoecetes bairdi Rathbun,1924

漢字 大頭矮蟹
由来・語源 ズワイガニの仲間で大型になるため。
ズワイガニはいくつか語源説があり
■ 頭（甲羅の部分）が足に対して小さいため。
■ 「ず」は頭（かしら）のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。

バルダイ

海水生。水深16〜500m（主に水深200-500m）の砂泥地。水深260-300mより浅場に雌が、より深場に雄が生息する。
北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。

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国内で消費されるズワイガニ類（代表的なものは日本海などでとれるズワイガニ）は３種類。
北海道噴火湾での水揚げもあるが、ロシアなどからの輸入ものを見かける機会が多い。ズワイガニと比べると入荷量が少なく、見た目からズワイガニとまったく区別されないで取引されている。ズワイガニ同様に雌ガニも流通する。
大型になり、しかもズワイガニと味わいからして変わらないために、輸入のズワイガニに比べると高値となっている。

市場での評価 ズワイガニとして流通している。入荷量はズワイよりも少ない。価格は輸入もの、北海道ものもほとんど同じ。日本海などのズワイガニと比べると安い。
漁法
産地 ロシア、北海道

原則的に生きているもの。持って重いもの。

旬は不明。メスとオス両方の入荷がある。冷凍もの、ボイルはほぼオス。
殻はズワイガニよりも硬く、足が太いので身の歩留まりはいい。
身はしまっており、甘みが強い。みその味もよい。

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調理法 ゆでる、汁（鍋、みそ汁）、焼く
ゆでる◆ゆでても身が縮まず、ふっくらとして甘味が強い。カニらしい風味も豊かである。ズワイガニと比べても違いがほとんど感じられない。メスガニの内子も濃厚なうま味があって美味しい。
汁◆「かにちり」は絶品。殻などからいいだしが出る。ほどよく繊維質の身で口のなかでもほぐれ感が好ましい。みそ汁などにしてもうまい。
焼く◆殻ごと炭火で焼いてもうまい。
歯は正面から見ると鋸状で上部がM字型になる。ズワイガニはまっすぐ。
ゆでても身が縮まず、ふっくらとして甘味が強い。カニらしい風味も豊かである。
「かにちり」は絶品。殻などからいいだしが出る。ほどよく繊維質の身で口のなかでもほぐれ感が好ましい。

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ゆでがに●ゆでたもの。煮がにともいう。［福島商店　北海道根室市］
冷凍生ずわいがに●生のオオズワイガニを解体して冷凍したもの。蒸したり、鍋ものにしたりする。［極洋　東京都港区］

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ズワイガニ５種
ズワイガニ　Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)　北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
ベニズワイガニ　Chionoecetes japonicus Rathbun,1932　日本海、太平洋、オホーツク海
オオズワイガニ　Chionoecetes bairdi Rathbun,1924　北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
トゲズワイガニ　Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924　カムチャツカ半島、ベーリング海～オレゴン州。
ミゾズワイガニ　Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893　ベーリング海～カリフォルニア州

『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）