今年もいい味だ！ 北海道噴火湾産オオズワイ雌

カニ食いではないので、カニで満腹なんてことはやりたくない。
むしろカニの味にはシビアな人間である。
ちなみに外子は味見程度には口に入れるが、ほぼ廃棄する。
ズワイガニでもなんでもそうだけど、外子の多い個体はまずい。

フンドシを外し、甲羅を取り、左右に割っただけで当たりだとわかった。
クマイチゴ色の内子がこぼれ落ちそうである。
いきなり内子ごと、甲羅下の身にかぶりつく。
これなら、にわかカニ食いになっても仕方がない、といった味である。
内子には、内子にしかない独特の濃厚なうま味と、強い甘味があり、喉元を過ぎた後にちょっとだけ苦味が感じられる。
その上、身（筋肉）に、カニらしい香りがあるし、甘味がある。
脚細なのに身がふっくらしているので、脚の先まで夢中になって食べ尽くせる。
オオズワイの雌、あなどれぬ味である。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に北海道釧噴火湾からオオズワイの雌が来ていた。
ズワイガニなどの仲間は雄と雌が別々に群れを作る。雄は春、５月くらいから８月くらいまで、雌は９月から揚がり始めるようだ。
交尾期だけ群れが混ざり合うようだが、面白いもので噴火湾の雄は小さく、雌は普通サイズなので、この海域の雄と雌の大きさはあまり違わない。
大型の雄はロシア海域にいるようで、我がデータベースの大型の雄はみなロシア産である。
今回の噴火湾の雌は持ち重りがして、値段的にも妥当だったので味見に買ってみた。できるだけ外子の少ないものを選ぶ。

これを帰宅後、表面をざっと洗い、10分程度蒸し上げる。
蒸し上がりを氷水に落とし、粗熱をとり、ザルに上げておく。
■舵丸水産は、一般客に優しく、水洗い・下ろしなどをやってくれるので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。