５月、北海道からオオズワイ雄

昔、ロシア産ズワイガニがお手軽で安くて庶民の食卓をにぎわせていた。
近年は突然揚がり始めて、最初はてんやわんやだった、北海道日高地方のオオズワイガニが庶民の味方となりにけり、だ。
今回のものは280g前後で、このサイズなら１人前１ぱいでちょうどいい。
雌は外子の時季で身（筋肉）が痩せているが、雄はむしろ身入りがいい。

まだ温もりのある内に手づかみで野性的に食べ始めるととまらない。
思った以上に甲羅下の身がたっぷり。
ズワイガニの身は甘味が強い。
カニの独特の風味に、筋繊維も感じられて、口の中でほぐれ感がある。
おいしいカニの味を表現するのは難しいが、10分足らずだが、時間がとまったようだった。

もちろん、〆は甲羅酒で、秋田県の高清水を注いで火にかけた。
身のうまさに時間を忘れ、甲羅酒に酔うなんざー、贅沢の極み、かも知れぬ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に北海道日高地方から最初はオオズワイの雌が来て、今度は雄が来た。
オオズワイ、特に雄は安くておいしいので、狙い目だと思う。

ざっと水洗いして、塩ゆで８分。
流水でざっと粗熱を取り、水分をきる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。