甲長12cm前後になる。色合いはゆでる前から赤く、やや沈んだ色合い。甲の表面の顆粒状の突起がベニズワイなどよりも高く、甲羅もやや硬い。
トゲズワイガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属外国名
学名
Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924漢字・学名由来
漢字 棘頭矮蟹。
由来・語源 甲羅に棘が多いため。Rathbun
Mary Jane Rathbun（メアリー・ジェーン・ラスバン 1860年〜1943年）はアメリカ合衆国の甲殻類学者。国内周辺にいるズワイガニ類など多くを記載している。スミソニアン博物館などで研究。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。水深1000m以上の深場。
北太平洋。カムチャツカ半島、ベーリング海〜オレゴン州。生態
ー基本情報
ズワイガニの仲間は北太平洋に５種。国内に流通するのはズワイガニ、オオズワイガニ、ベニズワイガニ、トゲズワイガニの４種。ミゾズワイガニだけはまだ見ていない。
国内海域では揚がらない。ほぼすべてがロシアからの輸入もので、冷凍ものが主流。他には剥き身やばらけなどもある。ズワイガニ類のなかではもっとも入荷量が少ない。
ベニズワイに似ているが甲羅はしっかりして硬い。色合いも沈んでいる。筋肉の水分も少ないと思われる。水産基本情報
市場での評価／まだ数回しか見ていない。雌の入荷も見る。加工品の方が多いようだ。ベニズワイよりもやや高い程度でお買い得。
漁法／
産地／ロシア選び方
ー味わい
旬は不明。
甲羅はズワイガニ程度の硬さがある。色はくすんだ赤で身はベニズワイなどと比べて詰まっていて、水分が少ない。非常に上質。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
トゲズワイガニの料理法・調理法・食べ方／煮る（塩ゆで、かにちり）、焼く（焼きガニ）![]( "クリックで拡大表示")
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トゲズワイガニのかにちり 活けをばらして、殻の一部を切り取り食べやすくする。これを昆布だしに酒・塩で煮ながら食べる。ベニズワイなどと比べると身がしっかりしている。大勢で一気に食べるのがいい。火の通し加減はお好みで。また野菜を加えた「かにすき」もいい。最後は必ずぞうすいでしめたい。
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トゲズワイガニ雌の塩ゆで 何度か雌ガニの入荷を見ている。見た目はベニズワイガニだが甲羅の色合いなどが濃い。筋肉はややズワイガニに近く、内子がとても味わい深い。ズワイガニ同様に楽しめる。クリックで閉じます![]()
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トゲズワイガニの焼きがに ベニズワイほど水っぽくないので焼いてもうまい。活けをざっと水洗いして脚だけにする。これを炭火などで焼く。焼くと水分が抜けた分だけ、甘味もカニらしい風味も強くなる。カニらしい風味も豊かになって実にうまい。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／池田等さん（神奈川県）
