トゲズワイガニ(Triangle Tanner Crab)

Scientific Name / Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924

トゲズワイガニの形態写真

甲長12cm前後になる。色合いはゆでる前から赤く、やや沈んだ色合い。甲の表面の顆粒状の突起がベニズワイなどよりも高く、甲羅もやや硬い。
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甲長12cm前後になる。色合いはゆでる前から赤く、やや沈んだ色合い。甲の表面の顆粒状の突起がベニズワイなどよりも高く、甲羅もやや硬い。甲長12cm前後になる。色合いはゆでる前から赤く、やや沈んだ色合い。甲の表面の顆粒状の突起がベニズワイなどよりも高く、甲羅もやや硬い。甲長12cm前後になる。色合いはゆでる前から赤く、やや沈んだ色合い。甲の表面の顆粒状の突起がベニズワイなどよりも高く、甲羅もやや硬い。甲長12cm前後になる。色合いはゆでる前から赤く、やや沈んだ色合い。甲の表面の顆粒状の突起がベニズワイなどよりも高く、甲羅もやや硬い。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属

    外国名

    Triangle Tanner Crab

    学名

    Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924

    漢字・学名由来

    漢字 棘頭矮蟹。
    由来・語源 甲羅に棘が多いため。
    Rathbun
    Mary Jane Rathbun(メアリー・ジェーン・ラスバン 1860年〜1943年)はアメリカ合衆国の甲殻類学者。国内周辺にいるズワイガニ類など多くを記載している。スミソニアン博物館などで研究。

    地方名・市場名

    生息域

    海水生。水深1000m以上の深場。
    北太平洋。カムチャツカ半島、ベーリング海〜オレゴン州。

    生態

    基本情報

    ズワイガニの仲間は北太平洋に5種。国内に流通するのはズワイガニ、オオズワイガニ、ベニズワイガニ、トゲズワイガニの4種。ミゾズワイガニだけはまだ見ていない。
    国内海域では揚がらない。ほぼすべてがロシアからの輸入もので、冷凍ものが主流。他には剥き身やばらけなどもある。ズワイガニ類のなかではもっとも入荷量が少ない。
    ベニズワイに似ているが甲羅はしっかりして硬い。色合いも沈んでいる。筋肉の水分も少ないと思われる。

    水産基本情報

    市場での評価/まだ数回しか見ていない。雌の入荷も見る。加工品の方が多いようだ。ベニズワイよりもやや高い程度でお買い得。
    漁法/
    産地/ロシア

    選び方

    味わい

    旬は不明。
    甲羅はズワイガニ程度の硬さがある。色はくすんだ赤で身はベニズワイなどと比べて詰まっていて、水分が少ない。非常に上質。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    トゲズワイガニの料理法・調理法・食べ方/煮る(塩ゆで、かにちり)、焼く(焼きガニ)

    トゲズワイガニのかにちり 活けをばらして、殻の一部を切り取り食べやすくする。これを昆布だしに酒・塩で煮ながら食べる。ベニズワイなどと比べると身がしっかりしている。大勢で一気に食べるのがいい。火の通し加減はお好みで。また野菜を加えた「かにすき」もいい。最後は必ずぞうすいでしめたい。

    トゲズワイガニ雌の塩ゆで 何度か雌ガニの入荷を見ている。見た目はベニズワイガニだが甲羅の色合いなどが濃い。筋肉はややズワイガニに近く、内子がとても味わい深い。ズワイガニ同様に楽しめる。
    トゲズワイガニの焼きがに ベニズワイほど水っぽくないので焼いてもうまい。活けをざっと水洗いして脚だけにする。これを炭火などで焼く。焼くと水分が抜けた分だけ、甘味もカニらしい風味も強くなる。カニらしい風味も豊かになって実にうまい。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/池田等さん(神奈川県)
  • 主食材として「トゲズワイガニ」を使用したレシピ一覧

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