甲幅20cm、重さ1kgを超える。目と目の間・額中央の４歯は正三角形に近い。網目模様は主に第４、第５歩脚に出るが薄い。裏側は赤褐色を帯びる。［雄］
トゲノコギリガザミの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★★
究極の美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ワタリガニ（ガザミ）科トゲノコギリガザミ属外国名
学名
Scylla paramamosain Estampador, 1949漢字・学名由来
漢字 棘鋸蝤蛑
由来・語源 棘が多く甲に鋸状の規則的な歯があるため。
ガザミの語源は
ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。地方名・市場名 ？
生息域
汽水域、湾内に多い。
千葉県以南、［山口県宇部］、沖縄、八重山諸島。インド西太平洋、ハワイ、紅海。生態
ー基本情報
ガザミ類の最大種。大きいものは２キロ以上になる。
マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
ノコギリガザミ属について古くはノコギリガザミは１種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの３種に分かれた。水産基本情報
市場での評価 国産は非常に高価。輸入物の方が多く、こちらはやや高値。
漁法 刺し網
産地 高知県、静岡県、沖縄県、徳島県![エガニ漁]( "クリックで拡大表示")
高知県高知市浦戸湾でのエガニ漁 高知市のはちきん漁師、永野昌枝さんが刺し網を揚げる。クリックで閉じますエガニ漁
![エガニ漁]()
選び方
原則的に生きているもの。味わい
雌の旬は高知県では冬、雄の旬は夏から初秋
殻が非常に硬く、身がぎっしりつまっている。
身はしまっており、甘みが強い。
内子も非常に美味。
ゆでたり、蒸したりしたものをチャーハンやグラタン、サラダなどに利用するが、非常に高価なのでそのまま食べることが多い。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ゆでる、蒸す![トゲノコギリガザミの内子]( "クリックで拡大表示")
トゲノコギリガザミの内子 寒い時季になると雌は内子を持つ。これがねっとりとして実に味がいい。内子もたっぷりならみそもたっぷりで、爪の身と合わせて食べると実にうますぎる味である。高価なカニではあるが、味はそれ以上に豪華だ。クリックで閉じますトゲノコギリガザミの内子
![トゲノコギリガザミの内子]()
![トゲノコギリガザミ雄の塩ゆで]( "クリックで拡大表示")
トゲノコギリガザミ雄の塩ゆで 徳島県では８月から９月に河口域で水揚げされている。1kg以上になる大型のカニで鉗脚（はさみ）は強大である。ゆでて１尾分食べるとお腹いっぱいになりかねない。しかも甘味とカニの風味が豊かで至福の味である。クリックで閉じますトゲノコギリガザミ雄の塩ゆで
![トゲノコギリガザミ雄の塩ゆで]()
好んで食べる地域・名物料理
静岡県、徳島県、高知県、宮崎県、鹿児島県、沖縄など加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／土佐の廣丸 永野昌枝さん・廣さん
『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』（奥谷喬 恒星社厚生閣）、『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）、『広辞苑』（岩波書店）
