タイワンガザミ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科ガザミ属

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Portunus pelagicus

漢字 台湾蝤蛑
由来・語源 台湾というのは台湾自体もさすが、暖かい熱帯域を意味する。ガザミであって暖かい、熱帯域にいるもの。
ガザミの語源は
ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。

海水生。相模湾以南の太平洋側、山形県以南の日本海、琉球列島。中国、台湾、インド西太平洋。

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ガザミととれる時期や水域が重なることが多い。
身体全体が青いのでアオガニと呼ぶ地域が多い。
熱帯聞きから暖流の影響する内湾にいて、ときにまとまってとれる。
古くはたくさんとれて、ガザミよりも手頃な値段なので親しまれたカニだったが、いまでは需要を満たすほどとれていない。
それを東南アジア、台湾などからの輸入もので補っている。
東南アジアから冷凍輸入されたもの。縦半分に切った切りガニもある。

市場での評価 入荷量は少ない。活けは高値がつく。
漁法 刺し網
産地

原則的に生きているもの。持って重いもの。死んで甲羅が黒くなったものなどはさける。

旬は秋から冬
殻は非常に硬い。
肉はしまっており、非常に甘みが強い。
みそ、内子も非常に濃厚な旨みがある。

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ゆでガニ、焼きガニ。蒸しガニ、みそ汁、炊き込みご飯

ゆでて食べるのがいちばんうまい。
塩水でゆでるのだが、熱湯にそのまま入れると脚が落ちてしまう。
このため一度氷水に入れてしめて(殺して)からゆでる。
口、鋏脚(ハサミ)の付け根から甲羅の中心部(心臓)に金串をさして、しめてからゆでるなどの方法がある。
いちばん簡単なのは氷水でしめるというもの。
蒸す、焼くというのもあらかじめ締めてからというのが脚が落ちない。
調理したカニに「カニ酢(二杯酢)」を用意することもある。
また切りガニにしてみそ汁にというのが簡単で味がいい。海辺であがってしまった(死んでしまった)カニなどで漁師さんたちがよく作っているが、人により、これこそカニのいちばんうまい食べ方だとする向きもある。
切りガニにしてご飯に炊き込んでもうまい。

塩ゆで

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ケジャン 韓国で作られる丸のまま漬け込む塩から。醤油ベースのカンジャンケジャンと唐辛子などを使うヤンニョムケジャンがある。
切りガニ 主に冷凍輸入されたものの甲を取り去り二分したもの。みそ汁、中華食材として利用。
醤油ベースのカンジャンケジャン。

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『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）、『広辞苑』（岩波書店）