甲殻類短尾下目ガザミ科ガザミ属 タイワンガザミ Portunus pelagicus ●他のガザミ科のカニへはここから! |
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魚貝の物知り度/★★ ■食用としてやや重要。関東などの市場にも流通する 茹でガニ/みそ汁 千葉県、山形県以南に棲息。東京湾でも夏から秋にかけて漁がある。 ガザミ(わたりがに)が近年減少しているのに対してこちらは目立ってとれている。鳥取県、島根県などでは「青手」と呼ばれ珍重するものでとても味のいいもの。味が良く大型であるので日本全国での方言も多い。色合いから「青」とつくもの。見た目が派手派手しいがために「花魁(おいらん)」などとされるものなど、無数にありそうだ。 ●本種の各地での呼び名の情報を集めています。なにかありましたらメールを頂けると幸いです。 ■夏から秋に浜茹でされた本種の味は絶品である。殻が柔らかくて食べやすい上に身の量もある。特に内子とミソの味がまったりと甘く、殻に身を入れてからめるようにすると最高の酒肴になる。大きければ大きいほどうまい。 ●雄の寿司に関しては寿司図鑑へ! ●雌の寿司に関しては寿司図鑑へ! ●高知県高知市浦戸湾産 永野廣さんから (写真上)雄、(写真下)雌 |
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