甲幅9cm前後になる。若い個体には甲羅表面に短い毛が密集する。［老成した個体］
イシガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ワタリガニ（ガザミ）科イシガニ属イシガニ亜属外国名
学名
Charybdis (Charybdis) japonica (A.Miline Edwards,1861)漢字・学名由来
漢字 石蟹
由来・語源 石のように硬いカニの意味合い。地方名・市場名
生息域
海水生。北海道南部から九州までの太平洋、日本海側。韓国、中国。
汽水域、干潟などから水深45メートル。生態
ー基本情報
内湾や汽水域に多いカニで、あまり流通に乗ることはない。ガザミよりも岸による習性が強いようで、子供でもつかまえられる。漁業の対象というよりも漁村などで自家消費されることが多い。ガザミ、タイワンガザミなどと比べると落ちるが、味のいいことは漁師さんなどが力説すること。水産基本情報
ー選び方
原則的に生きているもの。持って重さを感じるもの。味わい
旬は秋から春
非常に殻が硬い。食べるために金槌などが必要。熱を通すと鮮やかな赤に発色する。
身はしまっていて、甘味が強く美味。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
イシガニの料理法／塩ゆで、みそ汁![]( "クリックで拡大表示")
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イシガニの塩ゆで 蒸すよりもゆでた方がいい。食べる部分は主に甲羅下の部分。あとは鉗脚(はさみ)の部分だが、硬いので、この部分だけあらかじめ割ってから出すといいだろう。キッチンばさみでは割れない。
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イシガニのみそ汁 包丁で硬い殻を割り、水から煮出して、みそを溶くだけの簡単極まりない作りのみそ汁がいちばんうまい。少々粗野ではあるが本体の方は最後は手づかみで食べて欲しい。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
東京湾ではマダコ釣りのエサになる。歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）
