イシガニ（英名／Swimming clab）
Scientific Name ／ Charybdis (Charybdis) japonica (A.Miline Edwards,1861)
甲幅10cm前後になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科イシガニ属外国名 英名／Swimming clab学名 Charybdis (Charybdis) japonica (A.Miline Edwards,1861)漢字・学名由来 漢字 石蟹
由来・語源 石のように硬いカニの意味合い。地方名・市場名 福島県柳川市大和町中島でマルガネ、マルズガネ、マッヅガネ。
福岡県柳川市筑後中部市場で雄をムラサキ、ムラサキガニ。生息域 海水生。北海道南部から九州までの太平洋、日本海側。韓国、中国。
汽水域、干潟などから水深45メートル。生態 ー基本情報 イシガニ類総論イシガニ類は比較的ローカルで地味なカニ。
代表的なのは日本各地でよく見られるイシガニ。
海辺などでみそ汁にしたり、ゆでて子供のおやつにしたり。
あまり値段がつかないために、漁師さんなども自家消費が多い。
イシガニでもっとも大型になり、食用として重要なのはシマイシガニ。
味がよく、産地でも人気が高い。
そのせいか国内では流通にあまりのらないが、熱帯域などでは非常に重要。
小型種のイシガニ類は熱帯域、西日本などでまとまってとれる。
これを珍味に加工の分野で需要が多い。
本種イシガニについて内湾や汽水域に多いカニで、あまり流通に乗ることはない。
ガザミよりも岸による習性が強いようで、子供でもつかまえられる。
漁業の対象というよりも漁村などで自家消費されることが多い。
非常に味のいいことは漁師さんなどが力説すること。
未成熟の個体 未成熟のものは甲羅中に毛が生えており、青と白の模様がはっきりしている。これが成熟すると毛が抜けて模様が消え、青黒い硬質なたくましい姿になる。イシガニの未成熟の個体
水産基本情報 ー選び方 原則的に生きているもの。持って重さを感じるもの。味わい 旬は秋から春
非常に殻が硬い。食べるために金槌などが必要。熱を通すと鮮やかな赤に発色する。
身はしまっていて、甘味が強く美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法みそ汁、塩ゆで
イシガニのみそ汁
みそ汁 包丁で硬い殻を割り、水から煮出して、みそを溶くだけの簡単極まりない作りのみそ汁がいちばんうまい。少々粗野ではあるが本体の方は最後は手づかみで食べて欲しい。
イシガニの塩ゆで
塩ゆで 蒸すよりもゆでた方がいい。特に鉗脚(はさみ)の部分が硬いので、この部分だけあらかじめ割ってから出すといいだろう。キッチンばさみでは割れない。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 東京湾ではマダコ釣りのエサになる。歴史・ことわざ・雑学など ー旧ページ内容
古い記載が含まれている可能性があります■このカニは東京湾ではタコ釣りの餌として馴染みがある。値段も安く産地でほとんどが消費、食べられるか、餌などに利用される。
このイシガニというのは東京湾をはじめ潮干狩りではお馴染みのカニである。砂泥地である潮干狩り場にはときに古タイヤや澪つくしとして立てられていたタケなどが流れ着いている。この点々と落ちているものの影に隠れているのだ。茹でガニとしては少々小振りなものが多いものの、みそ汁などにはもってこいのサイズがバケツ一杯とれることがある。ハサミは強靱で、もし間違って挟まれたら大変。子供などには危険でもあるので注意が必要。
■甲羅、殻が非常に硬くて食べづらいが、みそ汁などにされて東京湾内房などの民宿ででてくる。殻が硬くて食べづらいのを我慢すれば、茹でがにも身に甘味があってとてもうまい。雌は小型で外子（卵をふんどしに抱えている状態）を持っていると旨味が少なくうまくない。参考文献・協力 『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）