甲幅9cm前後になる。若い個体には甲羅表面に短い毛が密集する。［老成した個体］
イシガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。北海道南部から九州までの太平洋、日本海側。韓国、中国。
汽水域、干潟などから水深45メートル。生態 ー基本情報 内湾や汽水域に多いカニで、あまり流通に乗ることはない。ガザミよりも岸による習性が強いようで、子供でもつかまえられる。漁業の対象というよりも漁村などで自家消費されることが多い。ガザミ、タイワンガザミなどと比べると落ちるが、味のいいことは漁師さんなどが力説すること。水産基本情報 ー選び方 原則的に生きているもの。持って重さを感じるもの。味わい 旬は秋から春
非常に殻が硬い。食べるために金槌などが必要。熱を通すと鮮やかな赤に発色する。
身はしまっていて、甘味が強く美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 イシガニの料理法／塩ゆで、みそ汁
イシガニの塩ゆで 蒸すよりもゆでた方がいい。食べる部分は主に甲羅下の部分。あとは鉗脚(はさみ)の部分だが、硬いので、この部分だけあらかじめ割ってから出すといいだろう。キッチンばさみでは割れない。
イシガニのみそ汁 包丁で硬い殻を割り、水から煮出して、みそを溶くだけの簡単極まりない作りのみそ汁がいちばんうまい。少々粗野ではあるが本体の方は最後は手づかみで食べて欲しい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 東京湾ではマダコ釣りのエサになる。歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）