アミメノコギリガザミ（Giant mud crab）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科トゲノコギリガザミ属

Giant mud crab

Scylla serrata (Forskål, 1775)

漢字 網目鋸蝤蛑
由来・語源 網目模様のあるトゲノコギリガザミの仲間という意味。
ガザミの語源は
ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。

海水域、汽水域、マングローブ地帯、干潟など。
相模湾以南。

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高知県、静岡県、宮崎県、鹿児島県などでもとれるが、特に沖縄県での水揚げが多い。
はさみ脚をはじめ総ての脚に編み目がはっきりあらわれている。
ガザミ科のなかでの最大種のひとつで重さ１㎏を超える。

古くはノコギリガザミは１種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの３種に分かれた。

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蒸す、ゆでる

アミメノコギリガザミ蒸し
25分ほど蒸して、まだ熱いのを甲羅を外し身を割る。濃いオレンジ色のミソがとろっと溶け出してくる。写真のものは上記のトゲと同じく高知市浦戸湾産であるが、トゲより身の味わいは濃い、しかも甘くて、我が家の家族全員、黙りこくって静々と食べつくしてしまった。うまいというよりないのであるが、やはり北のズワイガニやタラバガニとは後味の軽さということでまったく別種の観がある。上品なのである。

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協力／永野廣さん、昌枝さん
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）