ガザミ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）ホンエビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ワタリガニ（ガザミ）科ガザミ属ガザミ亜属

Portunus pelagicus (Linnaeus, 1758)

漢字 蝤蛑　Gazami
由来 ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。
Portunus (Portunus) trituberculatus (Miers.1876)→Portunus pelagicus (Linnaeus, 1758)

北海道南部から九州。韓国、中国、台湾。
水深５〜30メートルに多く、内湾を好む。

温かい時期は浅場で生活し、秋になると深場に移動、冬には砂に潜り冬眠する。
夜行性。昼は砂に潜って、夜に活動する。
いちばん後方の第５脚はオール状になり泳ぐことができる。
エサは巻貝、二枚貝、環形動物、甲殻類など。
秋（最盛期は10-11月）に雌（めす）の脱皮を待って後尾する。
産卵期は４月〜９月。２回産卵する。
産卵した卵は抱卵する。抱卵は10日〜20日。
甲長６センチ前後、甲幅15センチ前後になる。
寿命は2年〜3年。

内湾に多く、江戸時代には江戸前が有名であったし、内湾に近い地域でもっとも日常的なカニだったと思う。ガザミ（ワタリガニ）類の代表的なもので、古くからカニ全体を代表するものであった。
北国のタラバガニやズワイガニ、ケガニが一般化する前は「カニ」といえばこれをさすことが多かった。

活けは生きのいいもの。持って重いもの、腹部を触って硬いものを選ぶ。
雄雌（おすめす）は基本的に身は雄がうまい。
寒い時期、雌は内子を持っていてこれを珍重する。
外子（ふんどし部分に出た卵）はまずいので、これが少ないものを選ぶ。
身はともかく「みそ」と呼ばれる肝膵臓（かんすいぞう）がたっぷりしているのは秋から寒い時期。

旬は晩秋から春
秋交尾の後に深場へ移動する時期が美味。夏には脱皮するカニが多いのでうまくない。
また雌の内子が満ちているのは冬から春。非常に淡泊な味わいだが甘みが長々と感じられる。カニらしい香りがいい。
あまり料理法は多くない。完全な生は水分が多く、うま味がない。韓国のケジャンはここに調味料を浸透させるもの。基本的な料理法はゆでるか蒸す。またみそ汁にすることも多い。中華料理の炒めるというのも炒め煮だと考えるとわかりやすそう。筋肉は適度に繊維質でほどよくほぐれて甘味が強い。ミソ（肝膵臓）、卵巣の濃厚な旨みと甘みもずば抜けている。

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太良ガニ、竹崎ガニ　佐賀県藤津郡太良町ではガザミ料理を名物としている。
日本各地。

砂浜などからカニ網（エサにきたカニを絡め取る）をつけて投げ釣りで釣る。

かに 〈東京で「カニ」といえばガザミのことをいう。群れをなして移動するので「ワタリガニ」といい、むしろ耳に響きのいい「ワタリ（ガニ）」が一般的な呼び名である。〉『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）
大森、品川のカニ料理 〈その、うまいカニ料理が初めて東京でお目見えしたのは明治三十五ごろである。大森、品川の東海道筋、はては柳橋あたりに相次いで店開きした料亭では趣向をこらしたカニ料理でたくさんの客を引いた。なかでも大森海岸の「澤田屋」という店では、波打ちぎわにサジキを組み、よしず張りの下で、水揚げしたばかりのカニを食わせる。〉『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）
魚河岸 　〈それほどの人気のカニも、魚河岸で取引きされ、小売店の店頭に出回すようになったのは、ずっと後の昭和初期である〉『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）
歳時記 季語　夏
月夜のガザミは身がない 「月夜の蟹は身がない」。

『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）、『広辞苑』（岩波書店）
協力／宇部市　魚勝