ヒゲナガエビ（Jack-knife shrimp）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クダヒゲエビ科ヒゲナガエビ属

Jack-knife shrimp

Haliporoides sibogae (De Man,1911)

漢字 鬚長蝦
由来・語源 触角（鬚のように見える）が長いところから。

アカエビ／熊本県熊本市
アカス／宮崎県宮崎市宮﨑中央市場20170513
ガスエビ／愛知県西浦、三重県尾鷲市で、ガスの臭いがするために。
タカエビ／鹿児島県
ホンエビ（本えび）／静岡県沼津市
「薩摩甘エビ」とも。

駿河湾から九州。インドネシア、オーストラリア沿岸。
水深200〜600メートル。

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クダヒゲエビの仲間は世界的には資源量が多く、注目を浴びつつある。国内では底曳き網のある港周辺でのみ食べられているローカルな存在だが、アルゼンチンなどではエビの漁獲量の多くをクダヒゲエビ類が締めている。
駿河湾、三河地方、三重県、鹿児島県などの産地周辺では流通もして、比較的大型なのでスーパーなどにも並んでいる。クルマエビ科のブラックタイガーあどよりも安いので人気が高い。
味のよさと、生食できることなどからもっと高くてもいいのでは、と考える。

市場での評価 あまり流通はしない。産地周辺で取引されている。やや高い。
漁法 底曳き網、カゴ漁
産地 鹿児島県、三重県、愛知県、静岡県

黒く変色しているもの。赤味があせたものは古い。

旬は秋から春
殻は柔らかく、額角なども硬くない。身にやや水分が多いがタラバエビ科のホッコクアカエビ（甘えび）などと比べるとしっかりして硬い。熱を通すとやや縮む。

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生食(カルパッチョ、刺身)、揚げる(天ぷら、フライ)、蒸す(サラダ)、塩焼き(干もの)、ご飯(炊き込みご飯、リゾット)、グラタン、お好み焼き

カルパッチョ（Carpaccio）
殻を剥き、開いて背わたを取りできるだけ均等に平たく切り広げる。尾部は小麦粉をまぶして出来るだけ香ばしく揚げておく。ニンニクの香りをすり込んでオリーブオイルを敷いた皿に並べ、塩コショウしてラップなどをかけて上からたたく。この真ん中にかりっと揚げた尾を飾り、スイートバジルを散らし、またオリーブオイルを回しかける。点々と何代物の甘味のあるバルサミコを振る。
刺身
甘エビ（ホッコクアカエビ）と比べると甘みは弱いが、食感がいい。
フライ
大きさにばらつきがあったのと、比較的水分が多いので殻を剥いてペーパータイルで水分を取り、数尾並べてフライに。エビらしい風味甘味があって美味しい。
フリット
、小麦粉に少量のオリーブオイルを加え、ビールでといて揚げたもの。表面がかりっとして中が甘い。
蒸しえび
短時間強火で蒸し上げたもの。味が凝縮して、食感も強くなる。このまま食べてもよし、マヨネーズをつけてもよし。またサラダなどに加えてもいい。
焼きえび
殻つきのまま振り塩をして焼き上げたもの。殻が薄いので頭部と尾以外はそのまま食べられる。
一夜干し
殻を剥いて立て塩に漬け込んで一晩干したもの。身がしまっていて実に美味。
炊き込みご飯
殻つきのままご飯に炊き込んだもの。相性がいいのでしょうゆと酒で味つけした。炊きあがったらエビを取りだし、蒸らし終わったところに殻を取り、適宜に切りもどす。

静岡県沼津市、鹿児島県

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協力／すし処　一重（三重県尾鷲市）
『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）