マダコ

動物界軟体動物門頭足綱八腕目無触毛亜目マダコ超科マダコ科マダコ属

Octopus vulgaris Cvier.1707

漢字 真蛸、真蛸、真章魚　Madako
由来
■ 「た」は手、「こ」はたくさん。手がたくさんの意味。
■ 「た」は手で、「こ」はナマコの意。
■ 「てなが」が転訛したもの。
■ 「てこぶ（手瘤）」の意。
■ 鱗がないため「膚魚」の意。
■ 足が多いことから「多股」の意。

海水生。
青森県以南、日本各地。近年、日本海でも普通になり北上傾向にある。

産卵期は瀬戸内海では６月〜９月前後でピークは６月と９月の２回。産卵期は地域によって違う。
寿命は2年から数年。
心臓は鰓の付け根に１、鰓の左右に２の計３。
大型の甲殻類や貝などを補食する。
墨汁嚢を持ち興奮したり危険を感じると墨を吐く。
ウツボなどが天敵。

一般に食用になるタコのほとんど総てがマダコの仲間。
国内ではマダコ、ミズダコ、ヤナギダコ、イイダコなどが代表的なもの。
また韓国人気から最近ではテナガダコもクローズアップされてきている。
「のらくろ」などの著者として有名な田川水泡の代表作に「たこのはっちゃん」があり、葛飾北斎の浮世絵など文化的な方面でも人気がある。
その中心的なものがマダコであるが近年減少気味となっている。
これを補っているのが日本海や北国で水揚げされるミズダコ。
またタコは常に需要が供給を上回っており、それをアフリカモーリタニアからの輸入で満たしている。
鮮魚としてもゆでだこ、珍味などでも重要なもの。

タコといったら本種のことをさす。
国内でとれるのは他にはミズダコ、ヤナギダコ、テナガダコ、イイダコなど。
タコの水揚げ量はは５万トンあまり。
マダコはミズダコ、ヤナギダコよりも漁獲量は少なく、近年では高価なものとなっている。
瀬戸内海や大阪湾では夏が旬とされ、東京湾では冬がうまいともいう。
またタコの卵はなかなか美味。塩漬けにしたものを海藤花（かいとうげ）という。

ゆでたものは身が張って硬いもの。活けはやせていないものを選ぶ。

味のいいのは冬、たくさんとれるのは夏。
タコのうまさは筋肉のもつ食感のよさ。大量に含まれるタウリン、甘みを感じさせるグリシン、ベタインなどに起因する。
また独特の豆類を思わせる香りがあり、これもうまいと感じさせる要因に思える。
この旨味は生よりもゆでたり焼いたりして強くなる。

タウリン
タウリンはアミノ酸の一種で血圧を正常に保つ働きがある。また貧血予防、肝臓の解毒作用の強化、血中コレステロールの定価、強心作用、インシュリンの分泌促進、視力の回復などの効果がある。
銅
銅は血液中にあるヘモグロビンを作るために必要なもので貧血などを予防する。

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タコテンヤという独特の釣り具にガザミ（ワタリガニ）のエサをつけて手釣りする。

半夏生 夏至から数えて11日目。この日までに田植えなどを終えておく。大阪では半夏生（７月２日）にタコを食べる。〈朝早くから魚屋さんが大きなたこを持ってくる〉、〈小麦もち、麦わらだこ、出合いもんのじゃがいもと真竹と二度豆の煮つけを食べる。この時期のたこを麦わらだこといいゆでてしょうが醤油か二杯酢で食べる／南河内村〉（聞書き大阪の食事）
蛸の八ちゃん 田川水泡（漫画家。代表作は『のらくろ』 1899〜1989）の漫画。この作品により「たこのはっちゃん」という言語が今に残る。
鮹の文字 延喜式（編纂開始延喜５年・905年）に蛸の文字がある。
夏の季語 「蛸壺やはかなき夢を夏の月」。『季語集』（坪内稔典　岩波新書）
たこからげ 着物の裾のあちこちをまくり上げること。
タコる ノーヒットで終わること。
蛸入道 タコ自体のことでもある。タコの頭が丸く入道頭（仏門に入り、頭をそった様）に似ているため。〈坊主頭を嘲り云う語でもある〉。
鮹を釣る 人を詰問してせい誅を加えること。『明治東京風俗語事典』（正岡容　有光堂　1957）
タコと芝居は血を荒らす 久保田万太郎の言葉。『夷斎小識（石川淳　中公文庫）』

『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）