イイダコ

漢字 飯蛸、望潮魚（和漢三才図絵より）　Iidako
由来・語源 卵を持つ春が旬で、煮ると卵が飯粒のようになる。
■ 漢名「海蛸子」。これは海にいるアシダカグモという意味合い。これを略して「蛸」一文字とした。
■ 【た】は「手」、【こ】は「許多（ここら）」の意。手が多いことから。
■ 【た】は「手」、【こ】は「ナマコ（海鼠）」の意。手を持った動物のこと。
■ 「テコブ（手瘤）」の意。
■ タコの手は物に凝りつくから「手凝」になった。
■ 足が多いから「多股」の意。
■ 鱗（うろこ）のない魚であることから「ハタコ（膚魚）」の意。
■ 女房詞（朝廷などに使える女性の隠語）で「天蓋（てんがい）」。タコの足が垂れ下がるのを天蓋に見立てた。
■ 正月などに揚げる「凧（たこ）」は長い尻尾をつけたさまがタコに似ているため。
■ 英語でoctopus。

由来・語源 卵を持つ春が旬で、煮ると卵が飯（いい）、飯粒（ご飯）のようになる。写真は塩ゆでしたもの。卵巣の卵粒がはじけるとまさに飯粒そのもの。

イイダコの桜煮 頭部をひっくり返して墨を取り元に戻す。足と足の間の皮膜を切る。最初そのままぬめりをもみ出し、水洗い。最後に塩を加えて揉み、水洗いする。これを酒・砂糖・醤油・水を煮立った中に足からゆっくりと足を開かせながら入れて、ことことと煮る。煮始めると一度硬くなり、もっと煮ると軟らかくなる。醤油の風味とタコの小豆に似た風味があいまって非常にうまい。

イイダコの塩ゆで 「ゆでイイダコ」というべきか？　頭を裏返し、はらわたを出す。足と足の間の皮膜を切る。最初はそのまま手でもみ上げ、仕上げに塩もみしてぬめりを取り水洗い。これを塩水でゆでる。ゆで加減はときどき揚げて足の部分などを触る。「飯（卵巣）」が入っていたら10分くらいゆでるといい。

イイダコと柑橘類のマリネ 短時間軽くゆでたイイダコをまだ熱いうちに、ワインビネガーと塩を合わせた地につけ込む。熱が冷めてきたら柑橘類（ここでは黄金柑、ブラッドオレンジ）とルッコラなどを合わせて和える。タコには柑橘類が非常に合う。

イイダコのオリーブオイル焼き 頭を裏返して食べられない内臓部分、墨を抜く。これをさっと塩もみして水洗い。水分をよくきり適当に切る。これをにんにく風味をつけたオリーブオイルでさっと火を通す。仕上げにバルサミコを振ってみた。

イイダコのアヒージョ 腹部（内臓などの入った頭に見える部分）をゆでたものを適当に切る。耐熱性のあるものに油（ここではグレープシードオイルだけどなんでもいい）、にんにく、イイダコ、トマトを入れて火にかける。仕上がりにパセリなど青みを振る。

イイダコの混ぜご飯 見た目は地味だが春らしい味になる。桜煮を細かく切る。ご飯が炊き上がったら、切った桜にと煮汁を加えて15分以上蒸らす。蒸らし終わったらざっくりと混ぜて出来上がりだ。

イイダコのつけ焼き 頭部を裏返して内臓とすみを抜く。手でよくもみ、ぬめりを出して水洗い。水分をよく切っておく。これに串打ちをして炭火であぶり、２〜３回、たれをつけて仕上げる。