イイダコ

動物界軟体動物門頭足綱八腕目無触毛亜目マダコ科Amphioctopus属

Octopus ocellatus Gray, 1849

漢字 飯蛸、望潮魚（和漢三才図絵より）　Iidako
由来・語源 卵を持つ春が旬で、煮ると卵が飯粒のようになる。
■ 漢名「海蛸子」。これは海にいるアシダカグモという意味合い。これを略して「蛸」一文字とした。
■ 【た】は「手」、【こ】は「許多（ここら）」の意。手が多いことから。
■ 【た】は「手」、【こ】は「ナマコ（海鼠）」の意。手を持った動物のこと。
■ 「テコブ（手瘤）」の意。
■ タコの手は物に凝りつくから「手凝」になった。
■ 足が多いから「多股」の意。
■ 鱗（うろこ）のない魚であることから「ハタコ（膚魚）」の意。
■ 女房詞（朝廷などに使える女性の隠語）で「天蓋（てんがい）」。タコの足が垂れ下がるのを天蓋に見立てた。
■ 正月などに揚げる「凧（たこ）」は長い尻尾をつけたさまがタコに似ているため。
■ 英語でoctopus。

由来・語源 卵を持つ春が旬で、煮ると卵が飯（いい）、飯粒（ご飯）のようになる。写真は塩ゆでしたもの。卵巣の卵粒がはじけるとまさに飯粒そのもの。

海水生。浅い干潟や内湾。
北海道南部以南、日本各地。朝鮮半島南部、中国沿岸。

■ 産卵は春。
■ 卵は８ミリほどにもなり、米粒形。
■ 貝殻などに卵を産みつけ、雄（おす）が保護する。
■ 浅い砂地に生息。

主に本州以南の浅い内湾に生息している。底曳き網、蛸壺などでもとれ、古くから漁獲されている食用ダコだ。
春の季語歳時記にもあるごとく、国内でもっとも愛されている小型のタコ。
「いい」とは「飯」のことで春に飯粒状の子を持つことからこの名がある。名の通り、本種の価値は卵のあるなしによって決まり、雌の方が圧倒的に高い。
関西以西ではおでん種としても利用され、需要が高いのでタイなどから近縁種が輸入されてもいる。

市場での評価 春から初夏にまとまって入荷してくる。春の子持ちは非常に高く、雄の二倍以上する。
漁法 底曳き網
産地 瀬戸内海沿岸、三河湾など

白っぽくないもの。目が澄んで輪紋がくっきりしているもの。

旬は春
小振りのタコで滑りなどは少なく、熱を通してもあまり硬くならない。
タコらしい小豆を煮たときのような香りは控えめ。
甘みとほどよい旨みがあり、まったくクセはない。
「飯蛸」とあるように卵巣が米粒を思わせる食感、形で、ほっくりした甘みと食感がある。
雄の白子の方が柔らかく、食感は乏しいが味がいい。
下処理
１　胴の部分をめくり墨のみを取り除く。取りにくいので墨を袋から押し出すようにしてもいい。
２　卵、肝膵臓、鰓などを胴にもどす。
３　まず手でもみ、滑りが出てきたら、塩でまたもむ。粘液を何度も洗い流し、水を切っておく。

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イイダコの桜煮 頭部をひっくり返して墨を取り元に戻す。足と足の間の皮膜を切る。最初そのままぬめりをもみ出し、水洗い。最後に塩を加えて揉み、水洗いする。これを酒・砂糖・醤油・水を煮立った中に足からゆっくりと足を開かせながら入れて、ことことと煮る。煮始めると一度硬くなり、もっと煮ると軟らかくなる。醤油の風味とタコの小豆に似た風味があいまって非常にうまい。

イイダコの塩ゆで 「ゆでイイダコ」というべきか？　頭を裏返し、はらわたを出す。足と足の間の皮膜を切る。最初はそのまま手でもみ上げ、仕上げに塩もみしてぬめりを取り水洗い。これを塩水でゆでる。ゆで加減はときどき揚げて足の部分などを触る。「飯（卵巣）」が入っていたら10分くらいゆでるといい。

イイダコと柑橘類のマリネ 短時間軽くゆでたイイダコをまだ熱いうちに、ワインビネガーと塩を合わせた地につけ込む。熱が冷めてきたら柑橘類（ここでは黄金柑、ブラッドオレンジ）とルッコラなどを合わせて和える。タコには柑橘類が非常に合う。
イイダコのオリーブオイル焼き 頭を裏返して食べられない内臓部分、墨を抜く。これをさっと塩もみして水洗い。水分をよくきり適当に切る。これをにんにく風味をつけたオリーブオイルでさっと火を通す。仕上げにバルサミコを振ってみた。
イイダコのアヒージョ 腹部（内臓などの入った頭に見える部分）をゆでたものを適当に切る。耐熱性のあるものに油（ここではグレープシードオイルだけどなんでもいい）、にんにく、イイダコ、トマトを入れて火にかける。仕上がりにパセリなど青みを振る。
イイダコの混ぜご飯 見た目は地味だが春らしい味になる。桜煮を細かく切る。ご飯が炊き上がったら、切った桜にと煮汁を加えて15分以上蒸らす。蒸らし終わったらざっくりと混ぜて出来上がりだ。
イイダコのつけ焼き 頭部を裏返して内臓とすみを抜く。手でよくもみ、ぬめりを出して水洗い。水分をよく切っておく。これに串打ちをして炭火であぶり、２〜３回、たれをつけて仕上げる。

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干しだこ 兵庫県明石市。生の足を串で広げて硬く干し上げたもの。焼いて食べるが、硬い。

白い陶器のラッキョ型のものをつけたテンヤ、もしくはラッキョ自体をつけたテンヤ、豚の脂身などをつけたテンヤで船釣り、投げ釣りで釣る。

■ 俳句では春の季語。
明石古代蛸壺 弥生時代、古墳時代にはイイダコ専用の小型の蛸壺が作られていた。明石市周辺、瀬戸内海ではこの古代に作られた素焼きの小型蛸壺が今でも底曳き網などにかかり、あがる。
栄螺の空貝 〈これをとるには栄螺の空貝（から）を網に繋いで水中に投じる。すると久しくして鱆は貝の中に入る。〉『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）

『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）、『新版俳句歳時記』（角川書店）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）