TL 90cm前後。頭部は卵状で足が非常に長い。生きている時には褐色に筋状につらなる白い斑紋がある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水生。沿岸・サンゴ礁域。
小笠原諸島、西南諸島。生態 ー基本情報 沖縄県では主要な食用ダコのひとつ。沖縄ではワモンダコ、サメハダテナガダコと本種の３種類が重要。同じ「シガヤー」でもウデナガカクレダコも食用としているがあまり流通しない。沖縄本島でも石垣島でもタコ類の中でも高価。水産基本情報 市場での評価／沖縄県では比較的市場でよく見かけるもの。高い。
漁法／
産地／沖縄県選び方 触って張りのあるもの。粘液などがべとつかないもの。鮮度がよくても退色して白いものがある。味わい 旬は寒い時季。年間を通してあまり味がかわらないが、漁の盛期も寒い時季だ。
ぬめりは少なく生の状態で柔らかい。
ゆででも硬く締まらない。
シマダコの料理の方向性タコらしい風味は同じく沖縄のワモンダコなどの方が上だが、ゆでても硬くならず微かに甘味がある。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 シマダコの料理法／ゆでる（そのまま、揚げる、ソテーする、煮る）
シマダコの塩ゆで
シマダコの塩ゆで あらかじめぬめりを取るなどは不要。傘幕を切り、塩を加えた湯で３分くらいゆで、陸上げをした（冷水に落とさず、そのまま放冷する）。ゆでても硬く締まらず、食べやすい。タコらしい風味は強くないが甘味がある。
シマダコのゆでダコ 頭部と足（腕）の部分を食べやすい大きさに切る。これをわさびじょうゆで食べる。酢みそで食べてもいいし、ドレッシングをかけて食べてもいい。
シマダコの天ぷら ゆでてから水分を含んだ皮に切れ目を切る。水分をよくきり、小麦粉をまぶして、衣をつけて強火で揚げる。揚げることで甘味、うま味が強まり、適度に身が締まり美味。
シマダコのアヒージョ にんにく風味のオリーブオイルで煮るという料理。器（調理の器）にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れる。ここにゆでたタコを入れて強火で煮る。タコもうまいが煮たオイルもうまい。シマダコのアヒージョ
シマダコの中華炒め 今回は沖縄のオオバコとともに炒めた。中華鍋などに太白ごま油、つぶしたにんにく、鷹の爪、しょうがのみじん切りで香りづけする。ここでタコ、オオバコを強火で炒め、紹興酒、五香粉（コショウだけでも）、コショウ、塩で味つけする。シマダコの中華炒め
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／新立鮮魚（沖縄県うるま市）、河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本近海産貝類図鑑 第三版』（奥谷喬司編著 東海大学出版局 20170130）
