サメハダテナガダコ

サメハダテナガダコの塩ゆで 手に入れたら、ざっと水洗いして頭部（胴）を裏返して内臓を取り去る。水分をよくきり、冷凍する。冷凍すると生きているものや生のままをゆでるよりも柔らかくなる。解凍して表面のぬめりをもみ出す。仕上げに塩で揉み、水洗いして水分をきる。傘幕を切り、足の皮褶も切り取ってからゆでるといい。
これをほうじ茶と醤油を加えた湯でゆであげる。加減をみて足（腕）の中心部分まで火が通ったら放冷する。
マダコと比べると水分が多く、柔らかいのでほうじ茶と醤油でしめる。色も濃く上がる。

サメハダテナガダコの塩ゆで 基本的に足（腕）の部分がいちばん味わい深い。適当に切ってわさび醤油などで食べる。食感こそマダコと比べると劣るものの、身に鮹らしい香りと味があり、とても味がいい。

サメハダテナガダコの頭塩ゆで（胴） 頭部（胴）は皮に厚みがあり、食べると煩わしい。皮を剥いてから料理するとやりやすい。ここではヒモ状に切り、すだち、醤油、わさびなどで食べた。ポン酢で食べてもおいしい。

サメハダテナガダコのガリシア風 足（腕）などは１本ずつ、冷凍保存して置くといい。これを塩ゆでにする。冷凍する前にぬめりをもみ出しておくと未解凍でそのままゆでてもいい。ゆで上がりの熱いうちにスライスし、器などにもり、塩・オリーブオイル、カイエンヌペッパーを振り、温かい内につまむ。

サメハダテナガダコのぶたあえ 熊本市で教わった料理で、熊本の田崎市場には天草から、マダコなどが入荷してきたとき伝わったということである。ゆでたものを適当に切る。夏野菜のナスを中心にあるものを適当に切り、油でタコと炒めて、加減みそ（みそ・砂糖・鷹の爪）で味つけしたもの。豚の代わりにタコを使ったもので、「豚和え」のことらしい。