ヤナギダコ

Scientific Name ／ Paroctopus conispadiceus (Sasaki, 1917)

ヤナギダコの形態写真

120cm TL 前後になる。体はマダコ・ミズダコなどと比べると柔らかい。外套膜は卵形で表面は平滑。眼上棘は大きい。
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120cm TL 前後になる。体はマダコ・ミズダコなどと比べると柔らかい。外套膜は卵形で表面は平滑。眼上棘は大きい。120cm TL 前後になる。体はマダコ・ミズダコなどと比べると柔らかい。外套膜は卵形で表面は平滑。眼上棘は大きい。外套膜は卵形で表面は平滑。眼上棘は大きい。眼上棘は大きい。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的（流通量は普通）

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    動物界軟体動物門頭足綱八腕目無触毛亜目マダコ超科マダコ科Paroctopus属

    外国名

    Chestnut octopus

    学名

    Paroctopus conispadiceus (Sasaki, 1917)

    漢字・学名由来

    漢字 柳鮹　Standard Japanese name / Yanagidako
    由来・語源 「やなぎがれい」がいるところにいるタコという意味だと、福島県いわき市久ノ浜で教わった。
    「やなぎがれい」はヤナギムシガレイ、もしくはヒレグロのことだ。
    Sasaki
    佐々木望（ささき・まどか／明治16年〜昭和２年　1883年〜1927年）。広島県広島市生まれ、ハンガリー、ブダペストで客死。動物学者。軟体類とくに頭足類の分野で大きな業績を残す。多くの軟体類を記載。

    地方名・市場名 ？

    ヤナギダコ
    場所福島県いわき市久ノ浜　
    アマダコ
    場所福島県相馬市原釜　

    生息域

    海水生。大陸棚。
    茨城県、福島県、三陸沖から北海道周辺。

    生態

    ー

    基本情報

    北海道から福島県周辺沖までのやや深場に生息している。主な産地は東北太平洋側である。
    九州以北で主に流通する大型のタコはミズダコ、ヤナギダコ、マダコの3種。ヤナギダコがいちばん少ない。
    水揚げ港ではとれると多くがゆでだこ（蒸しだこ）に加工される。生の状態で出回ることは少ない。
    珍しさ度 消費地では加工品は比較的手に入れやすいが、丸のままを見つけるのは意外に難しい。

    水産基本情報

    市場での評価 主に三陸などから「ゆでだこ」に加工されて入荷してくる。マダコ、ミズダコよりも安い。
    漁法 空釣り縄漁、カゴ漁
    産地 福島県、岩手県、宮城県

    選び方

    白い部分が黄ばんだりしていないもの。触って張りのあるもの。

    味わい

    旬は秋から春。
    軟らかく水分が多い。ゆでてもあまり硬くならない。
    卵塊は寒い時期に入荷してくる。
    そのまま生で、蒸してなど料理されている。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ヤナギダコの料理・レシピ・食べ方／煮る（塩ゆで、桜煮、いもたこ）、揚げる（天ぷら）、ソテー（オリーブオイル焼き、アヒージョ、お好み焼き）、ご飯（ピラフ）
    ヤナギダコの桜煮 タコの桜煮はこってり甘辛く、濃い味つけにすることが多い。ヤナギダコの魅力はその程よい弾力だろう。噛みしめるとちゃんとうま味が浮き出してくる。タコの持つ小豆のような風味もある。
    ざっと水洗いして冷凍する。１日冷凍して室温で戻し、傘膜（足と足の間の布状の部分）を切る。これを最初ただ単に揉み、ある程度ぬめりが出たら、塩を加えて揉む。よく水洗いして、水分をきり、酒・砂糖・濃口醤油・溜まり醤油・水で水分があまりなくなるまで煮る。

    ヤナギダコと里芋の煮つけ（いもたこ煮） 生のタコと里芋を、時差をつけて煮つけたものだ。ヤナギダコは柔らかく甘辛い。それでいてタコの小豆のような香りがする。これと里芋のほくほくした甘さがとても味わい深い。
    ぬめりをもみ出して、塩もみをして水洗い。食べやすい大きさに切る。酒・砂糖・醤油・水で甘辛く煮て、煮上がったら、こんどは里芋を煮る。
    ヤナギダコの塩ゆで もっとも基本的な料理である。ちょっときつめの塩でゆでたもので、適度に水分が抜け、タコらしい小豆のような香りがする。弾力があり、味もある。
    水分が多いので傘膜（足と足の間の膜）や足の鰭条のぶぶんなどは全部切り放す。ぬめりをもみ出し、仕上げに塩で揉み、水でよく洗う。これを７分間塩ゆでにする。そのままザルなどに上げて冷ます。
    ヤナギダコの天ぷら ゆでても水分が多めの足の部分が揚げることで締まる。ついでにタコらしい風味も濃くなる。衣との馴染みはそんなによいとは思えないが、思った以上に美味であった。
    ゆでた足は立て半分に切り、余分な皮を切り取る。吸盤に切れ目を入れて、布に挟んですりこぎなどでたたき、水分を取るとともに筋繊維を壊す。小麦粉をつけて衣をつけて高温で揚げる。
    ヤナギダコのオリーブオイル焼き オリーブオイルとタコはまことに相性がいい。ここにうま味成分のあるトマトが一緒になると、完成度の高いものとなる。パンのおかずになる。
    基本通り煮ゆでたヤナギダコの足、にんにく、トマト、にんにくなどを鉄のパンに乗せて、塩コショウする。オリーブオイルを加えてソテーする。香りづけにパセリなどを散らす。
    ヤナギダコの頭のアヒージョ 水分の多い頭をオリーブオイルで熱したので濁ってしまったが、このオリーブオイルが非常においしい。頭の柔らかい食感と一緒に食べると、非常においしい。
    ゆでたタコの頭を刻む。火に掛けられる容器にタコ、にんにく、虎の尾（尾鷲市の辛い青唐辛子）、オリーブオイルを加えて火をつける。
    ヤナギダコの頭（胴）のお好み焼き／たこのみ焼き ソテーしてかりっとした食感の頭部（胴）が独特の味わいで存在感がある。水分の多いところだが、お好み焼き生地に味が吸収されて生地自体もおいしい。
    タコの頭の部分を刻む。お好み焼き生地と卵、キャベツを合わせてかき混ぜておく。タコの頭を強くソテーする。そこに生地を加えて焼き上げる。
    ヤナギダコのピラフ 水分の多いヤナギダコからうま味が染み出し、米に染み込んで独特の風味を生み出している。オリーブオイルを使って、ご飯がさらりとしているのもいい。
    足の部分を切り取り、ぬめりをもみ出し、塩を加えて再度揉む。水洗いして適当に切る。ハーブブイヨンを加えた水で水飯の用意をする。ここにオリーブオイルとにんにく、松の実を加えて炊き上げる。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

    煮だこ（蒸しだこ） ゆでたもの。北海道〜三陸にかけて作られている。本種の流通の基本形。
    たこまんまの塩辛 白糠漁業協同組合。熟成したものではなく塩味の卵巣といったもの。
    寒干し 釧路市など。塩ゆでして干したもの。

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『日本のタコ学』（奥谷喬司　東海大学出版局　2013）
  • 主食材として「ヤナギダコ」を使用したレシピ一覧

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