体長25センチ前後になる。背鰭、腹鰭に計３本の強靱な棘がある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。
北海道南部〜九州南岸の太平洋沿岸で鹿島以北には少ない、少ないながら新潟県〜山口県の日本海、九州北西岸、瀬戸内海（少ない）、屋久島、沖縄（少ない）。朝鮮半島南・東南岸、インド〜西太平洋域。生態 比較的浅い湾内に群れているようだ。東京湾では汽水域にまで入る。
大量に粘液をだす。基本情報 内湾性で腹鰭と背鰭に非常に大きくて硬く鋭い棘を持つ。また大量に粘液を出すなどで危険だしやっかいな魚である。
古く浜名湖などで好んで食べられたという記録が残っているが、今ではその鋭いとげと、大挙して押し寄せてくるので、内湾の定置網などに入って嫌がられている。水産基本情報 市場での評価 入荷は非常に希。安い。
漁法 定置網
産地 千葉県、静岡県など選び方 ー味わい 旬は秋から初夏。
大量の粘液を出す。
鱗は皮と一体化して硬い。皮ごと剥き取る。骨はあまり硬くはない。
血合いは褐色を帯びた赤。透明感のある白身で熱を通すと締まる。
肝はクセがなく美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ギマの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、セビチェ）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）、焼く（一夜干し）
ギマの刺身 血合いがすぐにくすむので、鮮度のいい内に水洗いして皮を剥く。これを血合い骨、腹骨を取り、そぎ造りにする。食感がとてもよく、噛むと味が出てくる。柑橘類との相性がいい。
ギマのセビチェ 水洗いして、血合い骨、腹骨を取る。これを小さく切り、塩とライム、辛い唐辛子、紫玉ねぎ（玉ねぎでも）でしめる。締めることにより、心地よい食感が生まれ、非常に爽やかな味わいになる。スピリッツによく合う。
ギマの煮つけ 水洗いして適当に切る。これを湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。みりん、砂糖などの甘味を加えてもいい。仕上げにしょうがの搾り汁を振っても、しょうがを一緒に煮てもいい。卵巣は思ったほど味がなかったが、身は非常に美味。
ギマのみそ汁 あらや小さなものは水洗いして適当に切る。肝などはおいしいので一緒に使うといい。湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。これを水から煮てみそを溶く。仕上げにしょうがの搾り汁をたらしすと飲み口が上品に。豊かなうま味の感じられるおいしいみそ汁になる。ご飯にも合う。
ギマの一夜干し 単純に塩焼きにしてもおいしいが、一夜干しにすると味わい深くなる。頭部を落とし、皮を剥き立て塩か振り塩をする。水分をよくきり半日干す。焼くと硬く締まるがうまい。仕上げに酒を塗ると香りがいい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 防波堤などからオキアミエサなどにかかる。歴史・ことわざ・雑学など ■ 〈浜名湖では昔から名物として賞味されている〉『東海の魚』（片岡照男 中日新聞社）
■ 〈濱名湖沿岸殊に入出村では古來特に是を賞味するので、此付近の鷲津などからも大に入荷することがある〉『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」）、『東海の魚』（片岡照男 中日新聞社）、日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」）、『東海の魚』（片岡照男 中日新聞社）、『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）
