バフンウニ

棘皮動物門ウニ形亜門ウニ綱真ウニ亜綱ホンウニ区ホンウニ目オオバフンウニ科バフンウニ属

Hemicentrotus pulcherrimus   (A. Agassiz, 1863)  

漢字 馬糞海胆、馬糞雲丹、馬糞海栗　Bafununi
由来・語源 その姿・形から。
〈霊螺子（うに　のね）　棘甲螺　海胆　石ごう　海栗〔和俗〕〉『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）
■ ウニは漢字で「海胆」、「雲丹」、「海栗」。
■ 「海胆」の「胆」は肝のこと。古くは食べられる場所を肝だと考えた。
■ 「うに」は「うみに（雲丹）」の転化したもの。「雲丹」はウニの食べられる部分をさす言葉。「雲」は集まるという意味。「丹」は赤いという意味合い。
■ 「海栗」は棘だらけの外見からきたもの。英名の「Sea urchin」は海のハリネズミという意味。
■ 「うに」は「うみ（海）」のこと。「うみがぜち」の下部略で「がぜち」は毬（いが）、棘（とげ）のこと。

海水生。潮間帯から水深50m。
北海道南端以南、本州、九州。

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日本海・相模湾以南に多い小型のウニ。非常に味がよく、人気があるものの漁獲量が少なく、流通は産地周辺だけ。
非常に味がいいので産地では非常に珍重されて、高額で取引されている。
珍魚度 比較的暖かい地域の海辺に普通だが、採取ができない地域が多い。

市場での評価 一般的に流通することは非常に希。産地周辺で取引される。高値。
漁法 潜水漁、見突き漁
産地 三重県ほか

原則的に生きているもの。卵巣がふくらんで大きいもの。
剥いたものは身に張りがあって厚みのあるもの。

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塩ウニ（粒うに）／塩漬け。長崎県、山口県、島根県などで作られている。卵巣の形を残しているのが特徴。
塩雲丹／越前（福井県）で作られる塩ウニ。卵巣の形がないくらいに練ってある。別名、錬りウニ。肥前野母（長崎県長崎市野母）の唐墨、越前の雲丹、三河（知多とも）の「このわた」とともに日本三大珍味とされる。

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協力／出間リカさん（あらしま新鮮組　三重県鳥羽市安楽島）
『水産無脊椎動物学』（椎野季雄　培風館）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）