体長50ミリを超える。ハサミ状になった第一胸脚（大鉗、小鉗）が非常に大きい。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下目テッポウエビ科上テテッポウエビ科テッポウエビ属外国名 ー学名 Alpheus digitalis de Haan, 1844漢字・学名由来 漢字 鬼鉄砲蝦、鬼鉄砲海老
由来・語源 鉄砲海老ははさみの部分をカンと急速に閉じ強い衝撃波と音を出して獲物をしとめることから。このはさみを鉄砲に例えた。鬼は大型であることから。地方名・市場名 香川県観音寺市ではカチエビ（カチっという音を立てるためか）。生息域 海水生。陸奥湾から九州、沖縄。生態 ー基本情報 香川県観音寺市などではゆでて食用にしている。
殻が柔らかく身に甘みがあるのでおやつ的な感覚で楽しめる。水産基本情報 市場での評価 山地周辺でのみ出回るもの。安い。
漁法 底引き網
産地 香川県選び方 ー味わい 旬は初夏。
はさみが硬いものの腹部は柔らかく殻ごと食べられる。
みそ汁などにしてもいいだしがでる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 ゆでる、煮つけ、みそ汁
ゆでる◆ゆでると赤くきれいで、腹部に甘みがある。
煮つけ◆甘辛く煮つけにしてもいい。エビの甘みとみりんなどの甘味があいまって美味しい。
みそ汁◆小型のエビなのでみそ汁にしてもいいだしが出る。
●料理はオニテッポウエビと共通。
好んで食べる地域・名物料理 香川県観音寺市加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 香川県観音寺市観音寺地方市場伊吹漁協組合本間さんから
協力／駒井智幸（千葉県立中央博物館）、齋藤暢宏