ミヤコボラ

腹足綱前鰓亜綱盤足目ヤツシロガイ超科オキニシ科オキニシ亜科ミヤコボラ属

Bufonaria rana (Linnaeus,1758)

漢字 都法螺　Miyakobora
由来・語源 『六百介品』より。由来などは不明。見た目がきれいだからかも知れない。

海水生。水深20メートルから100メートルの細かい砂地。
房総半島、［島根県益田］、山口県以南、瀬戸内海。熱帯西太平洋。

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房総半島以南の沖合の泥っぽいところにいる巻き貝で、底曳き網などで揚がる。
珍しいものではなく、九州などでも見られるが、食用として重要なのは大阪湾から紀伊半島、瀬戸内海にかけてだ。大阪府、和歌山県西部などではスーパーなどでも普通に見かける。
安くておいしいので、産地産地で売られて愛されている貝だ。
味がよく身が取り出しやすく、嫌みのない味。輸送に強いのでお土産にもいい。

市場での評価 西日本瀬戸内海から和歌山県にかけてとれるもの。関東にも少ないながら入荷してくる。値段は安い。
漁法 底曳き網
産地 大阪府、和歌山県、兵庫県、岡山県

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旬は不明
稀に泥を噛んでいるものがあるが、産地で泥抜きをしているのか、比較的貝殻もきれいで泥を噛んでいる固体も少ない。貝殻は厚く硬く、割れにくい。身は取り出しやすい。
クセのない味わいであるが、やや個性に欠け、旨みもそんなに強くないものの、反面万人向きの味。熱を通しても硬くならない。
産地では原則的には生では食べない。ワタに毒などの問題があるか、否かは不明。

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ミヤコボラの塩ゆで ザルなどに入れてざくざくと音をさせてていねいに洗う。これを塩水に入れて火をつける。最初はゆっくり沸騰してきたら火をとめて鍋止めする。湧いた状態で数分煮た方がいいものもある。貝自体の味がうまいのはもちろんワタに甘みがある。

ミヤコボラの醤油煮 ザルなどに入れてざくざくとていねいに洗う。水分をよく切り、酒・醤油・水を合わせておいた中に入れて火をつける。ゆっくり火を通して鍋止めする。身は取り出しやすく醤油のうま味、貝の甘味とあいまってとても美味。
ミヤコボラのぬた 塩ゆでして身を取り出し、たまに泥を噛んでいるのがあるのでゆで汁のなかで洗う。これを冷たく冷やしてゆでた葱と合わせて、酢みそで和える。ミヤコボラはゆでても硬くならないので酒の肴によし。
ミヤコボラの壺焼き 塩ゆでして身を取り出し、もしも泥を噛んでいたらゆで汁のなかで洗う。これを貝殻に戻して強火で焼き上げる。上下に火があるもので焼くといい。貝らしい香りが高く、エキスが逃げないのでとてもおいしい。
ミヤコボラの串焼き 塩ゆでして身を取り出す。ていねいに串をさして強火で焦がすように焼き上げる。仕上げにみりんと醤油を合わせて煮つめたタレを絡めながら仕上げる。貝らしいうま味が強くなり、食感もよく焼いた香りが好ましい。
ミヤコボラの天ぷら 塩ゆでして身を取り出し、水分をよくきり、包丁でとんとんと軟体に切れ目を入れる。これに小麦粉をまぶし、衣をつけて高温で短時間で揚げる。短時間でさくっと揚げたものは軟体も柔らかく味がある。
ミヤコボラのみそ汁 泥を噛んでいる個体もあるので、軽くゆでて、身を取り出す。ペーパータオルなどで濾したゆで汁を煮立て、身を戻しみそを溶く。あまり煮すぎない方がいい。あっさりとした上品なだしが出ておいしい。

大阪府泉南、和歌山県。

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『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）