ヒオウギ

軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱カキ目イタヤガイ亜目イタヤガイ科カミオニシキ亜科ヒオウギ属

Mimachlamys nobilis (Reeve,1852)

漢字 緋扇貝
由来・語源 『丹敷能浦裏』より。

海水生。房総半島〜沖縄。
20メートルより浅い岩礁域。

生殖腺の色（白-雄、橙色-雌）

西日本で養殖されており、色鮮やかなのでお歳暮、正月用として人気があり、各地で観光客などにも一役買っている
また焼いたり、刺身にしたり、同様に観光資源のひとつとなっている。
あまり生産量が多くないので一般的な流通は少なく、地域的な存在でしかない。

市場での評価 流通量は少ない。値段はやや高値。
漁法 養殖
産地 三重県、愛媛県ほか

触って強く閉じようとするもの。貝柱の太いもの。

旬は不明
貝柱は甘みがあって食感も強い。
ワタなどにもクセがない。

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刺身 あまり大きな貝ではないので貝柱も小さいが味はホタテガイよりも遙かに濃厚。軟らかく甘味も強くてとてもうまい。
バター焼き むき身にして適宜に切り、バターでさっとソテーする。あまり火を通しすぎないのがおいしく食べるコツ。白ワインやパンに合う。
みそ汁 ひも、内臓などのみそ汁。適宜に切り、水から煮出してみそを溶くだけ。うま味の強い汁でとても味がいい。
ヒオウギガイの貝焼き 片側の貝殻を外して強火で焼く。貝柱はあまり硬くならず、濃厚な旨みと貝の風味があって美味。残念なのは熱を通すと美しい色は褪せる。

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『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）