殻高12センチ前後になる大型の二枚貝。貝殻は薄く膨らみはほとんどなく、硬い。左側の貝殻は赤味を帯びた紫、右側の貝殻は黄白色。
ツキヒガイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水生。房総半島・山陰〜九州。
水深10〜100メートル。生態 ー基本情報 西日本では比較的よく見かけるもの。
東日本ではほとんど見ることがない。
とても味のよい二枚貝で、流通漁は少ないながら人気がある。
前閉殻筋（貝柱）は退化してほとんどなく、後閉殻筋（貝柱）は中央にあり大きい。ツキヒガイの貝を開いたところ
水産基本情報 市場での評価 西日本ではやや高値。関東などではあまり評価が高くない。
漁法 底曳き網
産地選び方 触って反応のあるもの。液体などが出ているもの、軟体の柔らかいものは古い。
剥いたものは貝柱の丸くて膨らみのあるもの。味わい 旬は秋から春
貝殻が薄く全体に軽い。
貝柱は季節によって大きさが変わる。
貝柱は旨みが強くまったくクセがない。
ヒモなども美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身、焼く、バター焼き、フライ、煮る
刺身ツキヒガイの刺身
イタヤガイ類中もっとも美味。甘みが強く、旨み濃厚、食感もほどよい。ただし貝柱に大小があり、外見からは意外にわかりにくいのが難点。
焼く 貝殻のまま焼いて、酒、醤油で味付けする。貝らしい旨みがあり、あまり硬くならない。ツキヒガイの貝殻焼き
バター焼き バターで焼くことで旨みが液体状になり、ソースをかねる。これをからませながらソテーする。フェンネルなどハーブ類を利用しても美味。ツキヒガイのバター焼き
フライ 揚げると旨みが貝柱の中にたまり、また柔らかくジューシーに感じる。ツキヒガイのフライ
煮る 貝柱、内臓などと一緒に甘辛く煮る。ジャガイモなど野菜と煮ても美味。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産軟体動物分類学 二枚貝綱／掘足綱』（波部忠重 北隆館 1977）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）