ツキヒガイ

漢字 月日貝　Standard Japanese name / Tsukihigai
由来・語源 武蔵石寿『甲介群分品彙』による。左殻が赤味を帯びた褐色であるのに対して、右殻（貝殻の内側かも）が明るいクリーム色なのを「昼と夜」＝「月（夜）と太陽（日）としたもの。『原色・自然の手帳　日本の貝』（奥谷喬司、竹村嘉夫　講談社　1967）など。
魚鑑 〈つきひがい　清俗（からのぞく）に日月蠔（じつげつこう）一名蟫蠣（たんい）といふ、大サ二三寸、殻丸く、半片は白く半片は紅なり、薩 勢紀（さつま　いせきい）に産す。柱寸（いっすん）余味ひ美。〉『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）

古くはタイワンツキヒやタカサゴツキヒなどがあったが新参和名となる。
シノニム／Amusium japonicum japonicum (Gmelin,1791)

月と日 左殻が赤味を帯びた褐色であるのに対して、右殻（貝殻の内側かも）が明るいクリーム色なのを「昼と夜」＝「月（夜）と太陽（日）としたもの。『原色・自然の手帳　日本の貝』（奥谷喬司、竹村嘉夫　講談社　1967）など。

月齢 個人的には、左殻と右殻の外面でついた呼び名だというが、暗色の表側と、明るい方の殻の内側を重ねて月の月齢を表して遊んだのではないかと思う。写真は三日月から下弦の月に向かう様。

旬は春から夏。
貝殻が薄く全体に軽い。
貝柱は季節によって大きさが変わるものの、うま味が強く食感もいい。ヒモなども美味。

軟体 前閉殻筋（貝柱）は退化してほとんどなく、後閉殻筋（貝柱）は中央にあり大きい。

ツキヒガイのフライ 剥き身にして貝柱だけにする。塩水で汚れなどを落とし、水分をよくきる。塩コショウして小麦粉をまぶし、衣（卵・小麦粉・水で、少量の場合は卵だけでもいい）をからめパン粉をつけて揚げる。高温で短時間揚げて、中心部分は揚げた後に火が通るくらいがいい。うま味甘味が強く、加熱して少し締まった身が口の中でほぐれるのが心地よい。

ツキヒガイのあぶり 剥き身にして貝柱を取る。軽く塩水で洗い、水分をよくきる。表面をバーナーであぶって刺身状に切る。炙ることで貝らしい香りが立ち、強い甘味とうま味があって、非常に味わい深い。

ツキヒガイの刺身 剥き身にする。ひもなどを鳥、塩水で軽く洗い。水分をよくきる。これを刺身状に切る。味はホタテガイと同じようなものだが、甘味・うま味が強く、ほどよい食感がある。大小に関わらずとてもおいしい。

ツキヒガイの焼き貝 片方の貝殻を外す。汚れがあったら塩水の中で洗う。水分をよくきり、上下の火で短時間焼き上げる。仕上げに酒・醤油を合わせたもので味つけする。焼くと貝らしい香りが立ち、貝柱はあまり硬くならない。ひも・内臓なども嫌みがなくとても美味。

ツキヒガイのつけ焼き 剥き身にして塩水で汚れなどを流す。水分をよくきり、串に刺して少し冷蔵庫で寝かす。これを焼き上げる。７分通り火が通ったらみりん・酒・醤油を合わせたものを塗りながら焼き上げる。調味料の味と貝の風味、柔らかな貝柱などが合わさり非常においしい。

ツキヒガイのバター焼き 剥き身にする塩水で汚れなどをよく洗い流す。塩コショウして小麦粉をまぶして多めの油でソテー（このときニンニクの香りをつけるといい）。仕上げにバターで風味づけする。貝とバターは非常に好相性、相乗効果で非常に味がよくなる。

ツキヒガイひものアヒージョ ひも、生殖巣などを使う。塩水でていねいに洗い汚れをていねいに流す。耐熱性の器にオリーブオイル、にんにく、黒コショウ、ひもなど、好みの野菜を加えて火にかける。湧き上がってきたら出来上がり。貝自体もさることながらオイルがとても美味。パンを添えたい。

ツキヒガイの煮つけ 小さなものを集めて煮浸しにしたもの。熱を通すのは短時間なので柔らかく、貝らしい甘味と風味が豊かである。
小振りのものを剥き身にする。流水などで洗い。砂などを流し、水分をよくきる。これを酒・醤油・水を煮立てた中で１分前後煮て鍋止めする。

ツキヒガイの鍋 剥き身にして軽く湯通しする。冷水に取り、適当に切り、水分をきっておく。これを豆腐と一緒に、湯通ししたときの汁・酒・刺し昆布の中で煮ながら食べる。あまり煮すぎない方がいい。軟体のうま味を吸った豆腐が実に味わい深く、煮汁で雑炊などを作ってもうまい。