根室産ブリのフライパン照り焼き

ブリ半身で何品作れるか？　失敗したのもあったけど数えるのは嫌になるくらい作る。
最近、酒量が減っているので料理はおかずが８割、酒の肴が２割だ。
個人的にはご飯の友を作る方が好きなのだ。

『今日の料理』は、ボクが1960年前後の幼児のころから見ている。後は『暮らしの手帖』は小学生の頃から仕事を始めるまで愛読書だったし、後に『四季の味』や『専門料理』もとっていた。
「フライパン照り焼き」は学生時代から作っているが、この言語をテレビ番組、雑誌のどこからとったのかがわからない。
一般家庭でとても作りやすい、超おすすめ料理法だ。

脂ののったブリの切り身はソテーすると表面が香ばしく、中がふっくらとして柔らかい。
魚のうま味も豊かなので、別にソースなんていらないくらいおいしい。
でもここでとどめのソースが来ると別世界の味になる。
今回は甘酢醤油でソースを作ったが、ご飯が進んで困った困った。
コショウを使わず、神楽南蛮（パーマン型の唐辛子）を使ってピリっと来るのも大成功だったかも。

８月11日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で北海道根室産11kgのブリを、もちろん丸ごとではなく、半身を買う。
ちなみに最近、北海道のブリのほとんどが活ジメである。
以上は前前前前前々回書いた。
ブリは切り身にして振り塩をする。
少し置いて水分がでてきたら拭き取り、１切れずつラップにくるんで冷凍保存する。
魚の保存は調味してからが基本である。
自然解凍し、小麦粉をつけてソテーする。
火が通ったら取り出して、フライパンに醤油・酒・砂糖・少量の酢を加えて煮立たせる。
ここにエリンギ・ねぎ・神楽なんばんを加えてさっとからめ、ムニエルにかけ回す。