ヒレナガカンパチ

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ブリ属

Seriola rivoliana Valenciennes,1833

漢字 鰭長間八
由来・語源 1975年前後に第2背鰭の長いカンパチ。
ブリ属はヒラマサ、ブリ、カンパチの3種だった。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）・『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955年１版・1971年校訂版）
『魚類大図鑑　南日本の沿岸魚』（益田一、荒賀忠一、吉野哲夫　東海大学出版会　1975）・『琉球列島産魚類目録』（PDF 原色原図提供／吉野哲夫、西島信昇、篠原士郎、吉野哲夫、西島信昇、篠原士郎　1975年09月01日）にヒレナガカンパチ。

海水魚。沿岸の中・下層。
［富山湾　2008-2018 年に富山湾で新たに記録した魚類　木村知晴・西馬和沙・不破光大・稲村 修（魚津水族館）］、能登半島、山口県日本海側、長崎県、八丈島、小笠原諸島、千葉県外房、相模湾〜九州南岸・屋久島の太平洋沿岸、鹿児島県笠沙、琉球列島。
済州島、台湾、全世界の温帯・熱帯域（東太平洋をのぞく）

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世界中の熱帯・温帯域にいる魚で、熱帯に多い。千葉県外房でも普通になっている。ブリ属の中ではもっとも流通量の少ないものではあるが、徐々に増えている。
今や大型も流通上普通で、ヒラマサと同程度の値段がつくようになっている。

市場での評価／伊豆諸島、九州などから入荷してくる。カンパチ同様高値がつく。
漁法／釣り、定置網
産地／鹿児島県、東京都

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。大型でかつ体高のあるもの。

旬は不明だが、４月下旬に脂がのっている個体がある。
鱗は細かく取りにくい。すき引きする方がいい。皮は厚みがあって強い。骨は比較的軟らかい。
血合いの赤い白身（料理的に）で熱を通しても硬く締まらない。

ヒレナガカンパチの切り身
透明感のあるうま味のある白身で血合いも美しい。

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ヒレナガカンパチの刺身［背］ ブリ属特有の均質で滑らかな身質である。ほんのりと酸味が感じられて、脂からくる甘味がある。普通に角造りにして味わい深い。まったりした味で実においしい。


ヒレナガカンパチの刺身［腹］ 背よりも内臓を包む部分、腹の方に脂がのっている。身が薄くていねいに皮を引き、そぎ作りにする。強い甘味が感じられ、食感が心地よい。非常に美味である。
ヒレナガカンパチの焼き切り（焼霜造り） 大型の後方部分、小振りは味わいがやや淡泊で単調である。三枚に下ろして皮目をあぶって急速冷凍庫などで粗熱を取る。皮目が落ち着いたら適当に切る。
ヒレナガカンパチの塩焼き 大型のかまの部分に振り塩をする。１時間以上寝かせて、じっくり時間をかけて焼き上げる。表面の香ばしい部分の下に脂を含んだ上質の白身がある。香ばしいのと芳潤が一時にくる。
ヒレナガカンパチの祐庵焼き 切り身にしてしょうゆ・酒・みりん同割りの地に半日つけ込んで焼き上げたもの。体幹部は焼くとどうしても単調な味わいになりがち。これを調味料で補う。お弁当などにも使いやすい。
ヒレナガカンパチの兜煮（煮つけ） 大型のウレシイのは兜で数品作れることだろう。ここでは梨子割りにして湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・みりん・しょうゆで煮た。砂糖を加えて甘辛にしてもいいし、甘味であるみりんを抜きあっさりにてもおいしい。
ヒレナガカンパチの大根煮つけ 台湾では長鰭鰤というくらいだから、味的にはブリである。あらを集めて「ヒレナガカンパチ大根」にしてとても味がいい。煮上がりをそのまま食べてもいいし、なんどか煮返して食べてもうまい。長時間煮ると骨まであますところなく食べることができる。
ヒレナガカンパチのちり鍋 あら、腹身、中骨などから実にいいだしがでる。これで作る鍋は非常にうまい。あらは湯通しして冷水に落としてぬめりや血液、残った鱗などを流す。水分をよくきり、昆布だしに酒・塩味で煮ながら食べる。野菜などはお好みで。
ヒレナガカンパチのフライ クセのない上質の白身で熱を通しても硬くならない。揚げ物に向いている。ここでは切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶしてアングレーズ（卵・脂・水を合わせたもの。小麦粉を加えるとバッター液でどちらでもいい）か溶き卵をくぐらせてパン粉をつけえて短時間でさくっと揚げる。

ヒレナガカンパチの唐揚げ 頭部、切り落とした部分などを集めて唐揚げにしてもうまい。酒・しょうゆ・みりん・しょうが・にんにくなどを合わせた地につけ込んで竜田揚げにしてもいい。ここでは片栗粉をまぶしてじっくり揚げて、揚げたてに塩と香辛料（コショウ、カイエンヌペッパー、ヒハツ）を振った。
ヒレナガカンパチのみそ汁 沖縄県ではアジ科の魚のみそ汁は定番料理だ。実に味わい深いだしが出て、アジ科特有のくせがみそと好相性。ごはんのおかずにすると丼飯が食べられる。
ヒレナガカンパチの潮汁 澄まし汁はだしを使い、切り身を具にする。ここでは中骨を湯通しし、冷水に落として霜降りに。鰭際に残った鱗なども流す。水分をよくきり、昆布だし（水でもいい）で煮だして酒・塩で味つけする。しょうゆを加えてもうまい。

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『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修　山と渓谷社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）