ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヒレナガカンパチ(Highfin Amberjack)

Scientific Name / Seriola rivoliana Valenciennes,1833

ヒレナガカンパチの形態写真

SL 1m前後になる。やや側へんし、体高がある。目は胸鰭よりも上。背から目・口に至る斜めの帯がある(成魚では不明瞭)。第2背鰭は長く、尾鰭下葉は白くない。[体長58cm]
ヒレナガカンパチの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL 1m前後になる。やや側へんし、体高がある。目は胸鰭よりも上。背から目・口に至る斜めの帯がある(成魚では不明瞭)。第2背鰭は長く、尾鰭下葉は白くない。[体長58cm]SL 1m前後になる。やや側へんし、体高がある。目は胸鰭よりも上。背から目・口に至る斜めの帯がある(成魚では不明瞭)。背鰭は長く、尾鰭下葉は白くない。[体長30cm]
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ブリ属
    外国名
    Highfin Amberjack
    学名
    Seriola rivoliana Valenciennes,1833
    漢字・学名由来
    漢字 鰭長間八
    由来・語源 第2背鰭の長いカンパチ。
    Valenciennes
    アシル・バランシエンヌ(Achille Valencienne 1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。
    地方名・市場名
    イソカン(イソカンパチ 磯間八)/東京都神津島[荷]
    ウキムル(ウキムルー)/沖縄本島、八重山では
    オバチャン/室戸市三津[定置網 20171113-14]
    オバチヨ/室戸市三津[定置網 20171113-14]
    シオ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
    ヒラアカバー/沖縄宮古
    ノガンバ、バカネリ、バケンカンバ。
    生息域
    海水魚。沿岸の中・下層。
    能登半島、山口県日本海側、長崎県、八丈島、小笠原諸島、相模湾〜九州南岸・屋久島の太平洋沿岸、鹿児島県笠沙、琉球列島。
    済州島、台湾、全世界の温帯・熱帯域(東太平洋をのぞく)
    生態
    基本情報
    小笠原、九州南部、沖縄などではカンパチよりも多いくらいだ。
    水産基本情報
    伊豆諸島、小笠原、鹿児島県、沖縄県などで水揚げされる。
    カンパチよりも熱帯系で、味はやや淡泊。
    沖縄ではカンパチよりも本種の方が多い。
    選び方
    触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。
    味わい
    旬は不明
    鱗は細かく取りにくい。すき引きする方がいい。皮は厚め。
    骨は比較的軟らかい。
    ヒレナガカンパチの切り身ヒレナガカンパチの切り身
    透明感のあるうま味のある白身で血合いも美しい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ)、煮つけ、焼く(塩焼き、幽庵焼きなど)、鍋(魚すき、しゃぶしゃぶ)
    生食 ほどよい軟らかさなので刺身は厚めに切り、そのボリューミーな味を楽しみたい。カルパッチョや柑橘類を使ったセビチェにしても美味しい。
    煮つけ 皮にも身にもうま味があり、繊維質の身は柔らかく崩れる。煮つけにして美味しい条件を総て備えているわけで、特に頭の煮つけは絶品。
    焼く しょうゆなどのタレに漬けた幽庵焼き、みそ漬けにしても美味しい。頭部などは塩焼きがいい。
    しょうゆ味で魚すきにして非常に美味。タマネギと合わせると、ほどよい甘さで美味。しゃぶしゃぶにしてポン酢もうまい。
    ヒレナガカンパチの刺身ヒレナガカンパチの刺身
    刺身はカンパチよりもさっぱりとしている。
    ヒレナガカンパチの幽庵焼き(祐庵焼き)ヒレナガカンパチの幽庵焼き
    幽庵焼き。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「ヒレナガカンパチ」を使用したレシピ一覧

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