クロアジモドキ（Black pomfret）

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科クロアジモドキ属

Black pomfret

Parastromateus niger (Bloch,1795)

漢字 黒鰺擬
由来・語源 田中茂穂の命名。1950年代まではクロアジモドキ科が立てられていて、アジ科ではなかったため。

海水魚。水深55〜80メートル。
少ないが青森県牛滝、兵庫県浜坂、島根県浜田、山口県の日本海沿岸、小笠原諸島、瀬戸内海、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、鹿児島県南さつま市笠沙、宮崎県日向市油津、東シナ海大陸棚域。山東省、韓国釜山、台湾、インド-西太平洋。

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国内ではほとんどとれなかったが、ときどき鹿児島などでまとまってとれるようになっている。
非常に味のいい魚だがほとんど知られていない。

市場での評価／関東ではほとんど見ない。市場人の認知度は低くあまり高くない。
漁法／定置網
産地／鹿児島県

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旬は調べているところ。
初夏、夏の個体は脂がのっていた。
鱗は軟らかく小さくて取りやすい。皮は厚みがあるが柔らかい。
透明感のある白身で白濁する。熱を通すと少し硬く締まる。

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クロアジモドキの刺身［背］ 取れたては透明感があるのかも知れないが、　中一日だと白濁している。黙って見せられるとマナガツオそっくりである。三枚に下ろすとき、中骨が隆起しているのもマナガツオに似ている。味わいも同様。写真は背の方だが、淡泊で酸味が少なくほどよく呈味成分からくる甘味がある。非常にうまい。


クロアジモドキの刺身（腹） 腹部の方が身が緻密で脂が強い。その分、脂が口のなかで溶けるときの甘さを強く感じる。酸味の少ないトロといった感じである。上質のマナガツオの刺身を食べているようだ。
クロアジモドキの魚すき（へか焼き、煮ぐい） 水洗いして三枚に下ろして食べやすい大きさに切る。昆布だしにしょうゆ・酒、中骨などでだしを取る。これを一度こし、切身と野菜を煮ながら食べる。玉ねぎが甘味になるので、みりん、砂糖などはいらないと思う。意外にもご飯がすすむ。

クロアジモドキの煮つけ ここでは頭部（兜）を使ったが、あらでも切身でもなんでもいい。湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、ここでは酒・みりん・しょうゆ味で煮た。味つけはなんでもいい。お好みで。煮ても身が締まらず、身離れがいい。非常に美味だ。

クロアジモドキの潮汁 あらから実にいいだしがでる。あらなどを集めて置き、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、昆布だしで煮だして酒・塩で味つけした。イヤミがないのにうま味豊かな汁が楽しめる。骨についた身も非常にうまい。

クロアジモドキの塩焼き 切身に振り塩をして１時間以上ねかせる。これをじっくり焼き上げたもの。やや味が単調なので、酒を塗りながら焼き上げるといい。焼いても硬く締まらず、身に呈味成分からの甘味を感じる。口のなかでのほぐれ感もここちよい。
クロアジモドキの粕漬け 切身に振り塩をして１時間以上寝かせる。表面に出て来た水分を拭き取り、熟成させた粕（市販）とみりんを合わせた地につけ込む。甘味に砂糖を使ってもいい。これを焦がさないようにじっくりと焼き上げる。マナガツオに似て漬け魚に最適だ。
クロアジモドキのフライ 非常に上質の白身で、熱を通しても硬く締まらない。フライ材料として優秀だ。三枚に下ろし切り身にして塩コショウする。このとき皮を引いてもいいし、引かなくてもいい。これに小麦粉をまぶしてバッター液（溶き卵でも）をくぐらせ、パン粉をまぶし短時間で揚げる。非常にうまいフライになる。

クロアジモドキの唐揚げ 頭部やあらを集めて置く。切身でもいい。片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。骨が柔らかいので二度揚げすると、まるごとさくさくと食べられる。いい味で、ビールなどに合う。
クロアジモドキのムニエル 上質の白身で、適度に繊維質でいながら熱を通しても硬く締まりすぎない。切身にして塩コショウする。小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにバター（マーガリン）で風味づけすると出来上がりだ。上品な味わいで、バターと相まって実にうまい。朝ご飯にもってこいだ。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市油津）、伊東正英（鹿児島県南さつま市笠沙）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会)