生食(刺身、セビチェ、焼霜造り、づけ)、焼く(塩焼き)、揚げる(フライ)、煮る(煮つけ、魚すき)、汁(みそ汁)、ソテー(バター焼き)
クロヒラアジの刺身[背] 大きくなっても1kg以下ではあるが脂が身に混在するタイプで、身はねっとりとして舌触りがよい。血合いが弱く、筋などもほとんどない。ブリなどの刺身に近い食感なのに後味がよく、味わいが深いと思うとわかりやすそうだ。写真は背の部分で比較的脂が少なく、身が均質で上品な味。
クロヒラアジの刺身[腹] 背の方と比べると腹の方は脂があり、しかも筋が薄く弱いので見た目にも非常に美しい。口に入れた途端に脂を感じてなめらかな舌触り、あとから脂とうま味性分からの甘さが感じられる。

クロヒラアジのセビチェ

クロヒラアジのセビチェ 比較的歩留まりはいいが、それでも切り落としや刺身状に切れない半端なところが出る。これをやや小さく切る。塩とライムで和えて少し締める。表面が白くなったら、辛い唐辛子と紫玉ねぎなどでを加える。トマトなどを加えてもいい。スピリッツによく合う。

クロヒラアジの漬け

クロヒラアジの漬け 皮を引き、刺身状に切る。これを煮きりみりん、しょうゆ、すりごま、しょうがの搾り汁などと和えて数時間寝かせる。これをこのまま食べてもいいし、ご飯にのせてもいい。お湯をかけての湯漬けにしてもうまい。青みは青じそ、ねぎ、みょうがなどを。

クロヒラアジの塩焼き

クロヒラアジの塩焼き 背の青い魚の風味と白身のよさを併せ持つ。しかも焼いても身が縮まず、しっとりふんわり仕上がるのも魅力的だ。切り身に振り塩をして1時間以上置く。これをじっくりと焼き上げる。素焼きにしてしょうがじょうゆ、ポン酢で食べてもうまい。

クロヒラアジのフライ

クロヒラアジのフライ 要するにクロヒラアジで作ったアジフライだ。頭部に近い方は身が分厚く、フライにしにくいので尾に近い部分を使う。皮付きのまま塩コショウして溶き卵、パン粉をまぶして揚げる。皮目にアジ科ならではの風味があり非常にうまい。

クロヒラアジの煮つけ

クロヒラアジの煮つけ 小振りのものは丸のまま、大型は切り身にして鍋に合わせる。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。骨などからとてもうま味の強いだしが出て、皮目に背の青い魚のような風味がある。煮ても締まらないのもいい。
クロヒラアジの魚すき(へか焼き、煮食い) 魚をすき焼き地に近い味つけで煮ながら食べるものを、関西で「魚すき」、島根県では「へか焼き」、「煮食い」などという。野菜たっぷりに豆腐やコンニャクと賑やかに煮ながら食べる。魚は甘辛い地で煮ることで、甘味もうま味も際立つ。一緒に煮た具も非常に美味。

クロヒラアジのみそ汁

クロヒラアジのみそ汁 アジ科の魚のよい点は煮るとうまいだしが出るところだ。刺身にしたときの切れっ端や中骨、頭部などを集めて湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。よく水を切り、水から煮出してみそを溶く。なんといっても汁ものとして美味である。いいだしが出るので豆腐や野菜などと一緒に煮るとより味わい深い。

クロヒラアジのバター焼き

クロヒラアジのバター焼き 大型のものは適宜に切る。小さなものは丸のまま使う。塩コショウして少し置き、やや多めの油でソテーする。8割がた火が通ったら余分な油を捨てて、バターで風味づけする。最後にしょうゆをたらすとご飯にも合う。