冬枯れの、時季のワラサのかき揚げ素麺

ワラサ（ブリの体長60cm〜80cmくらい）の身は高温でかりっと揚げるととても香ばしい。
油で揚げることで、脂のなさも補えて余りある。
かき揚げとして食べても絶品であるが、薄ら寒い日には温かい素麺が素敵である。
安い魚は揚げる、ソテーするなど臨機応変に使ってこそ生きる。
ちなみに一ぱいでもの足りなくて、二はい食べたが、カロリー的にはセーフだと考えている。

2025年２月７日に、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で福岡県産体長68cm・4.4kgのワラサを買ってから、ずーっと日々のおかず作りに励んでいる。
財布の軽い我が家にも優しい、歩留まりを考えると当日いちばん安いのがワラサだ。
加うるに、我がサイトの目指すところは漁獲されたものを捨てることなく、有効に使う、である。
それがいちばん地球に優しく、温暖化を防止するにも重要なのだ。
ワラサはおいしい割りに値段が安く、漁師さんなどにとっても歓迎されない魚なのである。
これを漁師さんにとって、とってうれしい魚に変えたい、と思っている。

さて、ボクの故郷、徳島県美馬郡つるぎ町半田、半田素麺を作っている杉本製麺から、素麺一箱がやってきた。
ちょうど平子煮干し（平子煮干しを割り、昆布と一緒に鍋に入れて１日寝かせて、少し温めたもの。これが）でとっただしがある。
だしを煮立ててみりん・塩・薄口醤油で素麺のかけつゆを作る。

ワラサは小さめのサイコロ状に切り、このとき冷蔵庫にあったつぼみ菜・にんじんを刻んで合わせて、振り塩をする。
種はこの段階で合わせると、均等に混ざり合う。
ワラサは刺身にしたときの切り落とし、血合いの部分などを使うといい。

衣っを加える前に、必ず合わせた種に小麦粉をまぶす。

小麦粉が全体に混ざったら、薄めの衣を加えて種全体に馴染ませる。

これをお玉などでまとめて高温で揚げる。
すぐに火が通るので終始高温で。

かき揚げとして食べてもとても味わい深い。
軽く塩味がついているので、そのまま食べてもいい。
素麺をゆでてていねいに洗い、素麺つゆで温めてかき揚げをのせる。