マナマコ

棘皮動物門ナマコ綱楯手亜綱楯手目シカクナマコ科マナマコ属

Apostichopus armata (Selenka, 1867)

漢字 真海鼠、真生子　Manamako
由来・語源 ナマコの仲間でもっとも普通に見られるもの。
ナマコの由来・語源
古くは単に「こ」と呼ばれていた。漢字「海鼠」も本来は「こ」と読む。これはナマコは古くは、ゆでて干したものが都などに送られた。これを「干海鼠（ほしこ）」、「熬海鼠（いりこ）」という。それが室町時代には生鮮品が見られるようになり、これを特に「生（なま）の海鼠（こ）」と呼ぶ。それが江戸時代元禄期には生鮮品が一般的になり、「海鼠」を「なまこ」と読むようになった。これは山間地である京から海を臨む江戸に、文化の中心が移行したことも大きいのではないか。
また「こ」とは指示代名詞「that」ではないか？　ナマコを見て、不思議な姿から「あれ」といっただけで通じたのではないか？　すなわち海中で見られる「あれ」がナマコであったのでは？

海水生。浅海。
北海道〜九州。中国大陸、朝鮮半島。

マナマコは黒いナマコ（クロナマコもしくはクロコ）、緑青色のナマコ（アオナマコもしくはアオコ）の２形で内湾の砂泥地に生息する。
雌雄異体。
キュビエ器官は持たない。
泥とともに珪藻類、海藻、貝類、アマモの破片などを食べている。
産卵期は3月〜９月。
産卵後、餌（えさ）をとることをやめ、深場に落ちる。
冬に活発に餌をとり、活動する。
腸や身体を再生することができ、危険を感じると腸（内臓）を出して、敵の目をごまかす。

ナマコの仲間は世界中に生息し、熱帯にたくさんの種類がいてる。食用としている国は少なく、熱帯域のようにナマコの加工、乾物生産はしても、食用としない地域も多い。日本のように生で食べる習慣がある国は非常に希。
中華高級食材の海参は非常に有名。日本でも江戸時代など中国向けの海参を生産し、俵物と呼ばれていた。
国内で食用となるのはマナマコとアカナマコ、キンコの3種類。
本種は市場ではアカナマコと混同されて流通し、近年あまり区別しなくなっている。

市場での評価 寒くなると入荷してくるもの。量的にはあまり多くないが重要なものとなっている。価格はやや高値安定。黒ナマコ、青ナマコと呼ばれていたものでアカナマコよりも安い。またクロナマコは３色のなかでも特に安い。
漁法 底曳網（ナマコ桁網、曳網、抄網）、見突き漁
主な産地 北海道、青森県、長崎県、山口県、愛媛県、兵庫県、石川県

生きているもの。触って硬く、太っているものがいい。

旬は冬
食べられるのは筋肉、消化管、卵巣。
口と排泄孔は硬いので切り取る。体腔にある白い膜は硬く取りにくい。
アオコは比較的生で食べて柔らかく口溶けがいい。
クロコは生で硬く口溶けが悪い。黒い色が手に着き、またなかなか落ちない。この黒い色素は煮ると染み出してきて煮汁を黒く染める。

ビタミン類が豊富。
カルシウム、コンドロイチン、コラーゲンに富む。
ナマコが持つ、ホロトキシンというサポニンの一種には水虫を起こす白癬菌の成長を抑制し、殺菌効果もある。

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日本全国。
節分に食べる 島根県隠岐の島では節分に砂おろしといって必ず食べるところがある。［島根県隠岐の島］

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『ナマコ学　-生物・産業・文化-』（高橋明義・奥村誠一編　誠文堂書店）、『水産加工品総覧』（三輪勝利監修　光琳）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）、『水産無脊椎動物学』（椎野季雄　培風館）、『基礎水産動物学』（岩井保、林勇夫　恒星社厚生閣）、『たべもの史話』（鈴木晋一　平凡社）、『歳時記語源辞典』（橋本文三郎　文芸社）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）、『日本語源大辞典』（小学館）、『語源海』（杉本つとむ　東京書籍）