ナマコの下ろし方

ナマコ（マナマコ）には塩味がある。水洗いして、適当に切るだけで刺身になる。
酢のものとか、茶振りとかあるが、基本的には処理したものを切るだけで、薬味の大根おろしや柑橘類だけで食べる方がおいしい。
筋肉は最初硬く感じるが唾液で溶けていく。
たぶんだけど喉元から消化されながら胃袋に落ちていくので、すいすいと食べられてしまう。
この甘味を伴った渋味の心地よさはなんだろう。何物にもない味わいである。

ざっと流水で水洗いする。
前後に肛門と口があり、少し硬いので切り取る。

体の下側を上にして切れ込みを入れて「このわた（消化管）」と「このこ（卵巣）」を出す。
ここでたっぷりの塩で表面のぬめりを落とすとともに身をしめる。

内臓をていねいに取りだし、砂などを洗い流す。
体の内側にある硬い皮を剥がす。（必ずしも剥がさなくてもいい）

食べやすい大きさに切る。あまり厚く切らない方がいい。