ユムシ（Spoon worm, 개불（ケブル））

ユムシ動物門ユムシ綱ユムシ目ユムシ科ユムシ属

Spoon worm, 개불（ケブル）

Urechis unicinctus (von Drasche,1881)

漢字／螠虫
由来・語源／環形動物とか幼虫などのことかも。平安時代には「ヰ」。

海水生。潮間帯〜潮下帯の砂泥地にU字形の巣穴を掘り生息。
北海道〜九州。

潮間帯〜浅場にU字形の巣穴を掘る。

国内では北海道、海外では韓国、中国などで食用となっている。
石狩市では冬の波の荒い日に、岸に打ち上がるのを拾う。
ただし全国的に見ると食用としてではなく釣りエサとして多く出回っているようである。
非常に高価な釣りエサで、マダイやクロダイ釣りなどに使われている。

市場での評価 流通しない。
漁法 採取
産地

原則的に生きているもの。身に厚みのあるものがいい。

旬は冬。
しぼんだ風船状。口と肛門（両端）を切り、内蔵などをしごきだす。
ほどよい食感があり、苦みや臭みはほとんどない。

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ユムシの刺身 基本的に生きているものを使うべきだ。内蔵をしごき取り、適宜に切るだけ。黙って出されると貝の刺身と思ってしまいそう。しょうが、わさびもいいが柑橘類と塩で食べても美味しい。意外にくせがない。


ユムシの塩焼き 内臓をしごきだし、ていねいに洗って水分をよく切る。振り塩をして焼く。ホルモンのシロに近い食感。苦みや臭味がなく食べやすい。素焼きにしてチョジャンや柑橘類としょうゆで食べてもうまい。
ユムシのごま油炒め 産地ではジンギスカンにする（野菜と炒める）というが、これは万人向きの味。柑橘類としょうゆでもいいし、焼き肉のタレで食べてもいい。から煎りすると味が濃厚になり美味。チョジャン、ごま油と塩で食べると韓国風になる。
ユムシのしゃぶしゃぶ 内臓をしごき取り、ていねいに水洗いする。水分をよくきり、昆布だしのなかで好みの加減で火を通して食べてもうまい。これもチェジャンや柑橘類としょうゆなどで食べる。

北海道石狩市 北海道石狩市浜益地区では冬の海が荒れたときにルッツ（ユムシ）が大量に浜に揚がるとされている。これを採取して食べている。刺身、塩焼き、ジンギスカン風に焼き肉のタレをつけて食べる、しゃぶしゃぶなど。

개불（ケブルの刺身） 韓国東岸竹山市場で出て来たもの。韓国東岸では魚貝類を比較的細く切り、流水などで洗う。これも同様にしたものだ。초고추장（チョゴチュジャン／酢とコチュジャン）かわさびで食べるが、生きているものを料理したいるので、臭みも嫌みもなく食べやすく、貝類に似た味が楽しめる。非常にうまい。

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ルッツの三升漬 ルッツ（ユムシ）を麹、しょうゆなどに漬け込んだもの。独特の風味があり、甘味があっておいしい。［植村水産　石狩市浜益区］

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『干潟の絶滅危惧動物図鑑　海岸ベントスレッドデータブック』（日本ベントス学会編　東海大学出版会）