シマスズメダイ（Blackspot sergeant）

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目スズメダイ科スズメダイ亜科オヤビッチャ属

Blackspot sergeant

Abudefduf sordidus (Forsskål, 1775)

漢字／縞雀鯛
由来・語源／横縞模様からだろう。

海水魚。水深0-3mの岩礁域や潮だまり。
八丈島、小笠原諸島、屋久島、トカラ列島、琉球列島。
幼魚／鹿島灘〜高知県以布利の太平洋沿岸、九州北西岸。
朝鮮半島南岸・東岸、済州島、台湾南部・東北部、澎湖諸島、広東省、海南島、東沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。

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基本的に小笠原や琉球列島に生息しているスズメダイ科では大型になる種。
オヤビッチャ属のオヤビッチャは地域的に流通しているが本種は不明。
沖縄県では多様なスズメダイ科を食べているので流通している可能性もある。

市場での評価／不明
漁法／不明
産地／不明

触って張りのあるもの。体色が褪せていないもの。

旬は不明。4月14日の個体は抱卵していたので春かも。
鱗は硬いが取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いは弱い。熱を通しても硬く締まらない。

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シマスズメダイの刺身 スズメダイ科では大型とはいえ、全長20cmほどしかない。小振りなので刺身にすると歩留まりが悪い。ただし血合いが弱く身色が美しく、身質がとてもいい。あらは汁などにして刺身にする。これが意外にもイケル味だ。オヤビッチャに似た味わいだ。


シマスズメダイの煮つけ クセのない白身で皮が厚く強い。煮つけにしておいしい条件がいっぱいだ。水洗いしてずぼ抜きして湯通しする。冷水に落として残った鱗やヌメリを流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水で煮つける。砂糖、みりんで甘味をつけてもいい。身離れがよく、身に甘みがありとても味わい深い。

シマスズメダイのみそ汁 刺身などにしたあらを集めて置く。湯通しして冷水に落としてヌメリや残った鱗を流す。水から煮出してみそをとく。しょうがを振ったり、酒（泡盛）を加えてもいい。上品で味わい深い汁になる。ご飯にも合う。
シマスズメダイの塩焼き 水洗いして、内臓はずぼ抜きする。水分をよくきり、振り塩をする。１時間程度寝かせて、じっくり焼き上げていく。皮目がとてもおいしい。身にも甘みがあり、身離れがいいのも好ましい。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）