ダンダラスズメダイ（Honey-head damsel ）

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目スズメダイ科ソラスズメダイ亜科ダンダラスズメダイ属

Honey-head damsel

Dischistodus prosopotaenia (Bleeker, 1852)

漢字／段だら雀鯛
由来・語源／「段だら」とは違う色がやや規則的に並んでいること。体側の模様から。

海水魚。水産0.5-12mのサンゴ礁域。
琉球列島。
台湾南部、東沙諸島、東インド-西太平洋（アンダマン海以東）

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沖縄でもめったにとれない種で食用以前かも。スズメダイでは大型になるので量さえ揚がれば人気が出そう。

市場での評価／流通しない。

触って張りのあるもの。模様がくっきりしているもの。

旬は不明。
鱗は硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
白濁した白身で脂が筋肉に混在している。熱を通しても硬く締まる。

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ダンダラスズメの刺身 熱帯系の魚なのに脂があるところはオヤビッチャ属に近い気がする。身に脂が混在して白濁していて、舌に触れると甘味がある。魚らしいうま味も豊かでとてもおいしい。


ダンダラスズメの唐揚げ 熱を通すと硬く締まるので油、もしくは液体を使った料理法がいいようだ。水洗いして水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。丸ごと食べるのは難しいが味はいい。熱帯でのように素揚げの方がよかったかも。
ダンダラスズメの煮つけ 水洗いして、湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流して、水分をよくきっておく。これを酒・しょうゆで煮つける。砂糖やみりんで甘味を加えてもおいしい。液体を使った料理なので身痩せせず、身離れがよく美味。
ダンダラスズメの塩焼き 水洗いして振り塩をして１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げたもの。焼くと硬く締まり、身痩せ為る。身離れも悪くなり、味自体は無難だが、おいしいとは言えない。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）