ロクセンスズメダイ

Scientific Name ／ Abudefduf sexfasciatus (Lacepède,1801)

ロクセンスズメダイの形態写真

15cm SL前後になる。体側に５本の横縞があり、尾鰭は２叉して上葉、下葉に沿った黒い線があるが、死ぬと暗色になり黒い腺が不明瞭になることがある。
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15cm SL前後になる。体側に５本の横縞があり、尾鰭は２叉して上葉、下葉に沿った黒い線があるが、死ぬと暗色になり黒い腺が不明瞭になることがある。15cm SL 前後になる。体側に５本の横縞があり、尾鰭は２叉して上葉、下葉に沿った黒い線があるが、死ぬと暗色になり黒い腺が不明瞭になることがある。15cm SL 前後になる。体側に５本の横縞があり、尾鰭は２叉して上葉、下葉に沿った黒い線があるが、死ぬと暗色になり黒い腺が不明瞭になることがある。鼻孔周辺をのぞき涙骨は鱗に覆われる。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★
      食用として認知されていない

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目スズメダイ科スズメダイ亜科オヤビッチャ属

    外国名

    Scissortail sergeant

    学名

    Abudefduf sexfasciatus (Lacepède,1801)

    漢字・学名由来

    漢字／六線雀鯛　Rokusensuzumedai
    由来・語源／体側の横縞から。５本の横縞なのに「六」は不思議だが、ラセペードの小種名 sexfasciatus が６つの帯のあるという意味なので、それを踏襲したのだと思われる。1935年以前からの分類学的な標準和名。
    〈スズメダヒ族スズメダヒ科オヤビツチャ屬ロクセンスズメダヒ〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
    Lacepède
    Bernard Germain Lacepède（ベルナール・ジェルマン・ド・ラセペード　1756-1825　博物学者、音楽家。フランス）はビュフォン（Georges-Louis Leclerc de Buffon　博物学者。リンネとは違った配列を試みた）の後継者。

    地方名・市場名 ？

    タナンラ
    場所沖縄県伊良部島　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　
    アヤビチャー サネラー サンネンヤー
    場所沖縄県南城市知念漁協　参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）　
    ヒカーグヮー
    場所沖縄県石垣島　参考河村雄太さん　
    ヘキ
    場所鹿児島県屋久島　
    ビングー ビングッシー
    場所鹿児島県種子島　参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一　たましだ舎　2016年）　

    生息域

    海水魚。サンゴ礁・岩礁域。
    八丈島、小笠原諸島、神奈川県三浦半島〜屋久島の太平洋沿岸、兵庫県浜坂、長崎県野母崎、トカラ列島、琉球列島。
    済州島、台湾南部・北東部、膨湖諸島、東沙諸島、香港、海南島、インド-太平洋。

    生態

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    基本情報

    本州でも温かい海域、鹿児島県島嶼部などの亜熱帯、熱帯域の浅場にいる小型魚で食用とされていない。観賞魚としては人気がある模様。
    ただ実際に食べてみると非常においしい。他のスズメダイ、特にオヤビッチャとともにアヤビチャーやカーグァーとして食用になっている可能性が高い。
    珍魚度 珍しい魚ではない。ただし食用魚ではないので生息域まで行き、自分で釣り上げるしか手に入れようがない。

    水産基本情報

    市場での評価／流通しないと思われる。
    漁法／定置網
    産地／沖縄県

    選び方

    触って張りのあるもの。色が鮮やかなもの。

    味わい

    旬は春から夏の産卵期ではないかと思うが確かではない。
    鱗は強いが取りやすい。皮は厚みがあって破れにくい。骨はあまり硬くない。
    血合いの弱い白身で熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ロクセンスズメの料理・レシピ・食べ方／生食（焼霜造り、刺身）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き）

    ロクセンスズメダイの焼霜造り 水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、水分をよく拭き取る。皮目をあぶって氷水に落として水分をペーパータオルなどで挟んで取る。小型なので１尾で二枚の刺身になる。
    皮周辺に脂があり、強いうま味が感じられる。身にも甘みがあり、とても味わい深い。

    ロクセンスズメダイの刺身 水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮を引いて刺身状に切る。思った以上に脂がのっていて、うま味も豊かである。食感もよくとても味がいい。
    ロクセンスズメダイの煮つけ 水洗いして頭部を落とす。水分をていねいに取り、湯通しする。残った鱗やぬめりを流して酒・砂糖・醤油・水を沸騰した中で煮る。煮始めると脂が煮汁に浮かんでくる。柔らかく味に奥行きがある。
    ロクセンスズメダイの塩焼き 水洗いして頭部を落として水分をていねいに拭き取る。振り塩をして１時間以上置き、じっくり焼き上げる。焼いてもあまり硬くならず、身離れがいい。皮と皮周辺に脂があり非常においしい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚類全種の学名　語源と解説』（中坊徹次・平嶋義宏　東海大学出版部　2015）
  • 主食材として「ロクセンスズメダイ」を使用したレシピ一覧

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