オキハギ（Triggerfish, 星點寬尾鱗魨、星點砲彈、寬尾板機魨、剝皮竹(臺東)、包仔(澎湖)、狄(澎湖)）
Scientific Name ／ Abalistes stellatus (Anonymous,1798)
50cm SL 前後になる。体高があり、側へんする。体表は骨化した硬い鱗に被われる。頬に縦の溝が並ばない。鰓孔の後部に肥大化した鱗がある。目の前方に溝状のくぼみがある。尾柄部は細い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水生。サンゴ礁域。水深40-100mの砂地。
琉球列島、尖閣諸島。
少ない／館山湾〜高知県柏島の太平洋沿岸、大分県。
韓国釜山、台湾南部、広東省・広西省、海南島、インド-西太平洋。生態 ー基本情報 熱帯域から国内では琉球列島などに生息する。基本的に琉球列島などで食用となっているもの。水産基本情報 市場での評価／沖縄県では少ないながら水揚げがある。安い。近年北上傾向にあり本州でも水揚げを見ているが少ない。非常にローカルな魚だ。
漁法／刺し網、定置網
産地／沖縄県選び方 触って張りのあるもので、腹部が硬いもの。味わい 旬は不明。
鱗と皮は一体化して非常に硬い。骨はあまり硬くない。
血合いが赤い白身で、身が締まっている。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 オキハギの料理法・調理法・食べ方／焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、ソテー（ムニエル）、汁（みそ汁）、生食（刺身）
オキハギの塩焼き 頭部を梨子割りにして、振り塩をする。１時間ほど寝かせてじっくりと焼き上げた。これを手づかみで食べる。焼くと鶏肉のように硬く締まるが、ほどよく噛み切れる。この身に香り・うま味があり、実にうまい。
オキハギの煮つけ 切り身を湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮つける。砂糖、みりんで甘味をつけてもいい。煮ると身がしまるが、ほどよくほぐれる。身離れがよくとても味わい深い。
オキハギのムニエル 切り身に塩コショウして小麦粉をまぶして多めの油でじっくりソテー、仕上がりにバターで風味づけ。身がほどよく締まり、ナイフがさくっと入る。ほどよく締まった身に甘味があって美味。
オキハギのみそ汁 あらを集めて置く。これを湯通しして冷水に落としてぬめり、残った鱗を流す。これを水から煮てみそをとく。実にうま味豊かな汁になる。身にもうま味があっておいしい。ご飯にも合う。
オキハギの刺身 三枚に下ろして中骨・腹骨を取る。これを刺身状に切る。血合いが強いのが残念だが、味はいい。今回のものは活魚だったが、意外にも食感が弱く、その点が残念である。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）