オキハギ（Triggerfish, 星點寬尾鱗魨、星點砲彈、寬尾板機魨、剝皮竹(臺東)、包仔(澎湖)、狄(澎湖)）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目モンガラカワハギ亜目モンガラカワハギ科オキハギ属

Triggerfish, 星點寬尾鱗魨、星點砲彈、寬尾板機魨、剝皮竹(臺東)、包仔(澎湖)、狄(澎湖)

Abalistes stellatus (Anonymous,1798)

漢字 沖剥
由来・語源／戦前の『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）にすでに登場している。国内では紀伊半島などで採取されたのではないか？　それで和歌山県での「沖の剥」を短縮して採用した。なぜ「沖」なのかなどは不明。

海水生。サンゴ礁域。水深40-100mの砂地。
琉球列島、尖閣諸島。
少ない／館山湾〜高知県柏島の太平洋沿岸、大分県。
韓国釜山、台湾南部、広東省・広西省、海南島、インド-西太平洋。

ー

熱帯域から国内では琉球列島などに生息する。基本的に琉球列島などで食用となっているもの。

市場での評価／沖縄県では少ないながら水揚げがある。安い。近年北上傾向にあり本州でも水揚げを見ているが少ない。非常にローカルな魚だ。
漁法／刺し網、定置網
産地／沖縄県

触って張りのあるもので、腹部が硬いもの。

旬は不明。
鱗と皮は一体化して非常に硬い。骨はあまり硬くない。
血合いが赤い白身で、身が締まっている。

ー

ー

オキハギの塩焼き 頭部を梨子割りにして、振り塩をする。１時間ほど寝かせてじっくりと焼き上げた。これを手づかみで食べる。焼くと鶏肉のように硬く締まるが、ほどよく噛み切れる。この身に香り・うま味があり、実にうまい。

オキハギの煮つけ 切り身を湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮つける。砂糖、みりんで甘味をつけてもいい。煮ると身がしまるが、ほどよくほぐれる。身離れがよくとても味わい深い。
オキハギのムニエル 切り身に塩コショウして小麦粉をまぶして多めの油でじっくりソテー、仕上がりにバターで風味づけ。身がほどよく締まり、ナイフがさくっと入る。ほどよく締まった身に甘味があって美味。
オキハギのみそ汁 あらを集めて置く。これを湯通しして冷水に落としてぬめり、残った鱗を流す。これを水から煮てみそをとく。実にうま味豊かな汁になる。身にもうま味があっておいしい。ご飯にも合う。
オキハギの刺身 三枚に下ろして中骨・腹骨を取る。これを刺身状に切る。血合いが強いのが残念だが、味はいい。今回のものは活魚だったが、意外にも食感が弱く、その点が残念である。

ー

ー

ー

ー

『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）