体長53cm前後になる。側へんして頬に浅いくぼみが数本ある。尾柄に棘がす５〜６列並ぶ。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。サンゴ礁。
屋久島、琉球列島、南大東島、南硫黄島。
幼魚は青森県八戸、千葉県館山湾〜高知県柏島の太平洋沿岸。
台湾南部・北東部、西沙諸島、インド-ハワイ諸島とイースター島を除く太平洋域。生態 ー基本情報 沖縄県では食用魚。
味のいいことで知られている。水産基本情報 市場での評価 量は少ないが沖縄では一般的な食用魚。やや高値。
漁法
産地 沖縄県選び方 ー味わい 旬は不明。
鱗は非常に硬く皮と一体化している。基本的に皮をはいで料理する。皮を剥がすのには力がいる。
透明感のある白身で熱を通すと適度に締まる。
料理の方向性上品な白身ではあるがうま味がある。生で食べても味がある。また汁ものにして適度に身が締まり、いいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 生食（刺身）、汁（みそ汁）、煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）![]( "クリックで拡大表示")
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キヘリモンガラの魚汁（いよしる） 沖縄でのみそ汁である。皮を剥き内臓などを取り、水洗い。これをぶつ切りにし、湯通しして冷水に落としてヌメリを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。青みは小松菜を使ったが沖縄ではフーチバー（よもぎ）などを使う。
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キヘリモンガラの煮つけ 水洗いして適当に切り、湯通しする。冷水に落としてぬめりを流し、水分をよくきる。これを、しょうゆ、酒、砂糖、水でややこってり味で煮揚げたもの。身が締まり、その身に甘みがあってとても味がいい。クリックで閉じます![]()
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キヘリモンガラの唐揚げ すいた腹骨などあらに片栗粉をまぶして揚げたもの。身が締まり鶏肉を思わせる食感と甘味がある。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／崎原さしみ店（石垣市）、日比野友亮さん
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）
