キヘリモンガラ（Yellowmargin triggerfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目モンガラカワハギ亜目モンガラカワハギ科キヘリモンガラ属

Yellowmargin triggerfish

Pseudobalistes flavimarginatus (Rüppell, 1829)

漢字 黄縁紋殻
由来・語源／鰭などの縁が黄色いから。

海水魚。サンゴ礁。
屋久島、琉球列島、南大東島、南硫黄島。
幼魚は青森県八戸、千葉県館山湾〜高知県柏島の太平洋沿岸。
台湾南部・北東部、西沙諸島、インド-ハワイ諸島とイースター島を除く太平洋域。

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沖縄県では食用魚。
味のいいことで知られている。

市場での評価 量は少ないが沖縄では一般的な食用魚。やや高値。
漁法
産地 沖縄県

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旬は不明。
鱗は非常に硬く皮と一体化している。基本的に皮をはいで料理する。皮を剥がすのには力がいる。
透明感のある白身で熱を通すと適度に締まる。
上品な白身ではあるがうま味がある。生で食べても味がある。また汁ものにして適度に身が締まり、いいだしが出る。

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キヘリモンガラの魚汁（いよしる） 沖縄でのみそ汁である。皮を剥き内臓などを取り、水洗い。これをぶつ切りにし、湯通しして冷水に落としてヌメリを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。青みは小松菜を使ったが沖縄ではフーチバー（よもぎ）などを使う。

キヘリモンガラの煮つけ 水洗いして適当に切り、湯通しする。冷水に落としてぬめりを流し、水分をよくきる。これを、しょうゆ、酒、砂糖、水でややこってり味で煮揚げたもの。身が締まり、その身に甘みがあってとても味がいい。
キヘリモンガラの唐揚げ すいた腹骨などあらに片栗粉をまぶして揚げたもの。身が締まり鶏肉を思わせる食感と甘味がある。

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協力／崎原さしみ店（石垣市）、日比野友亮さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）