ミナミイスズミ（Waigeu drummer）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イスズミ科イスズミ属

Waigeu drummer

Kyphosus pacificus Sakai and Nakabo,2004

漢字 南伊寿墨
由来・語源 2004年、坂井恵一、中坊徹次により新種記載。より温かい海域に生息するイスズミの意。
イスズミは「いす」は「磯」もしくは「石」で、「ズミ」を「棲む」とすると磯などに生息する魚という意味。

海水魚。島嶼性岩礁域。
伊豆諸島〜琉球列島の黒潮流域、小笠原諸島、南鳥島。
希に福岡県沖ノ島。
西-中央太平洋。

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暖流域にいる魚で、一般的な流通では臭みがあるので利用度が低い。産地なのでほそぼそと利用されているもの。大型で、水揚げ・水揚げ後の処理の仕方でおいしく食べられる可能性がある。

市場での評価／希に流通する。安い。
漁法／
産地／

触って張りのあるもの。下ろす前から臭みのあるものは避ける。

旬は寒い時期。
鱗は非常に硬く取りにくい。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くはない。
血合いが赤い上質の白身。臭みのある固体が少なくない。

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ミナミイスズミの素揚げみそ汁 石垣島のウミンチュは素揚げにしたイスズミ・クロハギ類をみそ汁にする。こうすると多少臭みのある固体もおいしく食べられる。単純に生をみそ汁にしたものよりも、うま味が豊かになる。


ミナミイスズミの素揚げ 熱帯域では、臭みのある魚は唐揚げではなく、粉を使わずに素揚げにすることが多い。表面はとても香ばしく、中は鶏肉のように締まる。塩・コショウでもいいが、しょうゆで食べてもいい。
ミナミイスズミの塩煮 沖縄県では、やや強めの塩水で水分を飛ばすように煮るのを「まーす煮」という。水洗いしてていねいに鱗を取る。これを強めの塩水で煮上げる。一緒に豆腐を煮ると、主役以上にうまい。
ミナミイスズミの刺身 高鮮度のものを手に入れていないので、なんとも言えないが、臭みのある固体が多い。小笠原の「ピーマカ」やセビチェのように柑橘類や酢を使った方がいいのかも知れない。魚らしいうま味も薄く、難アリだ。

ピーマカ ササヨ（イスズミ類）を薄き切り、塩でしめて酢洗いする。これを酢・柑橘類・塩で作った合わせ酢に玉ねぎ、唐辛子などと漬け込む。 ［東京都小笠原］

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣島）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）