SL 70cm以上になる。体側に目立った斑紋はなく、鯛型。イスズミ科では比較的体高がない。背鰭軟条は14（ノトイスズミは12）、尻鰭軟条は13（ノトイスズミは11）。
イスズミの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★
まずくはない
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イスズミ科イスズミ属外国名
Waigeu drummer学名
Kyphosus vaigiensis (Quoy and Gaimard)漢字・学名由来
漢字 伊寿墨
由来・語源 イスズミは伊豆での呼び名。「イスズミ」、「イズスミ」、「エズスミ」などの変化がある。「いす」は「石」、「ずみ」は「すみ」と同じで「棲」で磯（石場）に多い魚の意味。
キンスジヒチュー／沖縄県石垣市地方名・市場名
生息域
海水魚。稚魚は流れ藻、成魚は浅海の岩礁域。
津軽海峡〜九州西岸の日本海・東シナ海、千葉県外房〜九州南岸の太平洋沿岸、琉球列島、小笠原諸島。韓国釜山、台湾、広東省、インド-太平洋域。生態
ー基本情報
おうおうにして臭みのある魚なの流通はほとんど皆無。
産地でももっとも安い魚のひとつ。水産基本情報
ー選び方
ー味わい
旬は寒い時期。
鱗は硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。骨は硬くない。
血合いが変色しやすい。熱を通しても硬くならない。栄養
ー寄生虫
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ー好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
岸近くでのコマセ天秤仕掛けで、磯釣りなどでかかる。エサはオキアミ。歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編 成山堂）
