体長80センチ前後になる。くちばし部分は左右に薄くヘラ状、尾に近い部分は断面が楕円形。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★
まずくはない生息域 海水魚。サンゴ礁域の水深30メートルよりも浅場。
相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、屋久島、琉球列島、東大東島。インド・太平洋域。生態 ー基本情報 非常に小骨が多く、これが比較的硬い。実に煩わしい限りで、食用になりにくい。
上質の白身で味があるのに残念。
産地でもほとんど水揚げされることなく、放流、廃棄されている。水産基本情報 市場での評価 入荷しない。活魚などは観賞用に需要がありそうだが、食用としての価値はほとんどない。
漁法 定置網
産地選び方 触って張りのあるもの。悪くなると腹部が軟らかくなり、色が薄くなる。味わい 旬は不明。
鱗は細かく硬く取りにくいので、そのまま引くといいと思う。皮はやや厚め。皮は焼くと独特の風味が出る。中骨は硬く、皮近くから中骨に繋がる細くて硬い骨が無数にある。
透明感のある白身で熱を通すと適度にしまる。ほんのり甘味があり、味がいい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法 汁（みそ汁、潮汁）、塩焼き、煮つけ、生食（背ごし）、揚げる（唐揚げ）
潮汁。適宜に切り、水から煮出して酒を加える。あとは塩かみそで味つけするだけ。さし昆布をするとより味わい深くなる。小骨が多いので要注意。ヘラヤガラの潮汁
塩焼き。皮目に独特の風味があり、皮下にゼラチン質の甘さを感じさせる部分がある。ただし小骨が多く、身を食べるのは甚だしく煩わしい。ヘラヤガラの塩焼き
煮つけ◆身自体に甘味があり、ゼラチン質を含み皮の部分にうま味がある。小骨が多く実に食べにくい。ヘラヤガラの煮つけ
「背ごし」。和歌山県和歌山市雑賀崎の郷土料理。本種の場合、皮が硬いので引き、1mmほどの厚みになる思いで（これでもかなりの厚みになる）切りはなしていく。これを雑賀崎では酸味のほどよい九重酢に浸す。ある程度そのまま置き、食べるときに好みで塩、しょうゆで食べる。味の素などのうま味調味料を加えてもいい。ヘラヤガラの背ごし
「唐揚げ」。三枚に下ろして身の方から骨切り、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚がりたてに振り塩をする。カレー塩を振ってもいい。ヘラヤガラの唐揚げ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／ねこや商店（宮崎県日南市油津）
『原色 沖縄の魚』（具志堅宗弘 タイガー印刷 1972）、『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）