ナガコンブ（英名／Kelp）

植物界褐藻植物門黄藻綱（褐藻綱）コンブ目コンブ科コンブ属

英名／Kelp

Saccharina longissima (Miyabe)

漢字 長昆布。
由来・語源 非常に長くなる昆布。

海水生。釧路、根室地方の太平洋岸。千島列島。

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主に道東でまとまってとれるもの。
だしには向いていないため、藻体自体を利用し、昆布巻き、佃煮などになる。
特にナガコンブを好むのが沖縄。
汁に、豚肉や鶏肉と組み合わせたり、また昆布自体を炒め煮したりと料理法が多様。

市場での評価 乾物として入荷してくる。昆布の中ではもっとも安値。
漁法 採取
産地 北海道

黒いもので乾燥の度合いが高いもの。

旬は乾物なのでない。
だしは旨みに欠ける。
藻体は柔らかく、煮るとすぐに柔らかくなる。

鉄分、ヨウ素、食物繊維が豊富。
血圧を下げるラミナラン、ガン抑制効果の可能性を持っているフコイダンなど有効成分も豊富。

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調理法 煮もの、汁、おでん
炒め煮にして美味。
沖縄のクンブイリチーは、豚肉と蒲鉾などと甘辛く炒め煮にしたもの。
少量の水分で煮ても柔らかくなるナガコンブに、もっとも向いた料理。
みそ汁や吸い物の具にもなる。
また佃煮などにも向いている。
おでんの材料としても重要だし、美味。
沖縄の郷土料理「くーんぶいりちー」。
新潟県燕市で昆布巻き用に売られているもの。
おでんに入った結び昆布
刻み昆布

沖縄。

棹前昆布●「早煮昆布」、「野菜昆布」とも。５月〜昆布の漁期７月初旬・中旬以前にとったまわ若い軟らかいコンブ。
早煮昆布（野菜昆布）●棹前昆布のことで、昆布が成長して硬くなる前にとったもの。あらかじめ蒸して煮えやすくして干したもの。以上の２種のこと。
長切り昆布●１メートル前後の長さに切りそろえて出荷する昆布。
結び昆布●結んで塩蔵した昆布。塩を抜きおでん、吸い物などに入れる。
刻み昆布●一度蒸して細長く刻んだもの。煮ものに使う。

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『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『釧路港　味覚の散歩道』（工藤虎男　釧路新書別巻）、国立科学博物館　日本の海藻