クロメ

植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目コンブ科カジメ属

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Ecklonia kurome Okamura

漢字 黒布
由来・語源 海中で群落を見ると黒いから？

カジメ アラメ

海水生。本州沿岸中部〜九州、日本海中部沿岸。

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若いものは生鮮品として利用され、また採取して乾物として流通する。
アラメと区別しないで出回り、利用法なども同じ。
基本的に「アラメ」、「カジメ」、「クロメ」の呼び名は混同甚だしい。

市場での評価 生鮮品は限定的な流通。乾物はやや高値。
漁法 採取。
産地 島根県ほか

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生鮮品はそのまま熱を通し柔らかい。
刻んでゆでるととろろ状になる。
乾物はもどして炒め煮などになる。

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生鮮品／とろろ、汁の具、酢の物
乾物／煮る（炒め煮、煮染め）、サラダ、汁の具
ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。
汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
●アラメ、サガラメ、クロメは共通

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乾燥あらめ（刻んだもの） 島根県隠岐海士町、隠岐の島町。収穫後天日乾燥。これを保存する。製品化するごとに海水で戻し、釜ゆで。これを干し上げたもの。細かく刻んだものと、大きめに切ったものがある。
乾燥あらめ（板状） 島根県大社町鷺浦。乾燥アラメ作りは、材料の乾燥アラメを作るのに１日～２日乾燥アラメを戻してからアラメを削り、最終的な乾燥アラメにするまでに５日～６日と非常に時間と手間暇が掛かります。
アラメを作る工程
①アラメ刈り。小型の船で箱メガネで海中を見ながら、竹竿の先に付けられたカマでアラメを刈ります。
②アラメ干し。天日で１２時間程度、干します。
③干したアラメを１２時間程度、海水に浸して戻します。
④アラメの根元を切り落とします。
⑤アラメ削りの機械に１枚ずつ重ねて、１２時間程度、おもりを乗せて圧縮します。
⑥機械を回転させ、アラメを削ります。
⑦削ったアラメを、また１２時間程度、じっくり煮て、更に６時間ほど蒸し、柔らかくします。
⑧煮終ったら、専用の枠に入れて天日で１２時間程度干します。
⑨袋詰めして完成です。
①～②のアラメの材料づくりは５月上旬から８月上旬までです。③～⑨のアラメの製造は７月上旬から８月旬までです。（たいしゃ情報総合サイト）
あらめ 三重県志摩市。６月〜７月に採取。乾燥させる。これを倉庫で寝かせ、秋に取り出し、蒸して、刻んで乾燥、袋詰めにする。
かじめ アラメ、クロメなどの若い藻体をゆでて棒状に巻いたもの。刻んで醤油をかけて食べる。もしくは炒め煮にする。山口県萩市。

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