クロメ

Scientific Name / Ecklonia kurome Okamura

クロメの形態写真

細い茎があり先に葉をつける。葉はリボン状に分かれ、シワがある。

  • 物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目コンブ科カジメ属
    外国名
    学名
    Ecklonia kurome Okamura
    漢字・学名由来
    漢字 黒布
    由来・語源 海中で群落を見ると黒いから?
    地方名・市場名 [?]
    カジメ アラメ
    生息域
    海水生。本州沿岸中部〜九州、日本海中部沿岸。
    生態
    基本情報
    若いものは生鮮品として利用され、また採取して乾物として流通する。
    アラメと区別しないで出回り、利用法なども同じ。
    基本的に「アラメ」、「カジメ」、「クロメ」の呼び名は混同甚だしい。
    水産基本情報
    市場での評価 生鮮品は限定的な流通。乾物はやや高値。
    漁法 採取。
    産地 島根県ほか
    選び方
    味わい
    生鮮品はそのまま熱を通し柔らかい。
    刻んでゆでるととろろ状になる。
    乾物はもどして炒め煮などになる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生鮮品/とろろ、汁の具、酢の物
    乾物/煮る(炒め煮、煮染め)、サラダ、汁の具
    ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。
    汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
    煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
    ●アラメ、サガラメ、クロメは共通

    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    乾燥あらめ(刻んだもの) 島根県隠岐海士町、隠岐の島町。収穫後天日乾燥。これを保存する。製品化するごとに海水で戻し、釜ゆで。これを干し上げたもの。細かく刻んだものと、大きめに切ったものがある。
    乾燥あらめ(板状) 島根県大社町鷺浦。乾燥アラメ作りは、材料の乾燥アラメを作るのに1日~2日乾燥アラメを戻してからアラメを削り、最終的な乾燥アラメにするまでに5日~6日と非常に時間と手間暇が掛かります。
    アラメを作る工程
    ①アラメ刈り。小型の船で箱メガネで海中を見ながら、竹竿の先に付けられたカマでアラメを刈ります。
    ②アラメ干し。天日で12時間程度、干します。
    ③干したアラメを12時間程度、海水に浸して戻します。
    ④アラメの根元を切り落とします。
    ⑤アラメ削りの機械に1枚ずつ重ねて、12時間程度、おもりを乗せて圧縮します。
    ⑥機械を回転させ、アラメを削ります。
    ⑦削ったアラメを、また12時間程度、じっくり煮て、更に6時間ほど蒸し、柔らかくします。
    ⑧煮終ったら、専用の枠に入れて天日で12時間程度干します。
    ⑨袋詰めして完成です。
    ①~②のアラメの材料づくりは5月上旬から8月上旬までです。③~⑨のアラメの製造は7月上旬から8月旬までです。(たいしゃ情報総合サイト)
    あらめ 三重県志摩市。6月〜7月に採取。乾燥させる。これを倉庫で寝かせ、秋に取り出し、蒸して、刻んで乾燥、袋詰めにする。
    かじめ アラメ、クロメなどの若い藻体をゆでて棒状に巻いたもの。刻んで醤油をかけて食べる。もしくは炒め煮にする。山口県萩市。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
  • 主食材として「クロメ」を使用したレシピ一覧

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