クロメ

Scientific Name / Ecklonia kurome Okamura

クロメの形態写真

細い茎があり先に葉をつける。葉はリボン状に分かれ、シワがある。

    • 物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目コンブ科カジメ属

    外国名

    学名

    Ecklonia kurome Okamura

    漢字・学名由来

    漢字 黒布
    由来・語源 海中で群落を見ると黒いから?

    地方名・市場名

    生息域

    海水生。本州沿岸中部〜九州、日本海中部沿岸。

    生態

    基本情報

    若いものは生鮮品として利用され、また採取して乾物として流通する。
    アラメと区別しないで出回り、利用法なども同じ。
    基本的に「アラメ」、「カジメ」、「クロメ」の呼び名は混同甚だしい。

    水産基本情報

    市場での評価 生鮮品は限定的な流通。乾物はやや高値。
    漁法 採取。
    産地 島根県ほか

    選び方

    味わい

    生鮮品はそのまま熱を通し柔らかい。
    刻んでゆでるととろろ状になる。
    乾物はもどして炒め煮などになる。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    生鮮品/とろろ、汁の具、酢の物
    乾物/煮る(炒め煮、煮染め)、サラダ、汁の具
    ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。
    汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
    煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
    ●アラメ、サガラメ、クロメは共通

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    乾燥あらめ(刻んだもの) 島根県隠岐海士町、隠岐の島町。収穫後天日乾燥。これを保存する。製品化するごとに海水で戻し、釜ゆで。これを干し上げたもの。細かく刻んだものと、大きめに切ったものがある。
    乾燥あらめ(板状) 島根県大社町鷺浦。乾燥アラメ作りは、材料の乾燥アラメを作るのに1日~2日乾燥アラメを戻してからアラメを削り、最終的な乾燥アラメにするまでに5日~6日と非常に時間と手間暇が掛かります。
    アラメを作る工程
    ①アラメ刈り。小型の船で箱メガネで海中を見ながら、竹竿の先に付けられたカマでアラメを刈ります。
    ②アラメ干し。天日で12時間程度、干します。
    ③干したアラメを12時間程度、海水に浸して戻します。
    ④アラメの根元を切り落とします。
    ⑤アラメ削りの機械に1枚ずつ重ねて、12時間程度、おもりを乗せて圧縮します。
    ⑥機械を回転させ、アラメを削ります。
    ⑦削ったアラメを、また12時間程度、じっくり煮て、更に6時間ほど蒸し、柔らかくします。
    ⑧煮終ったら、専用の枠に入れて天日で12時間程度干します。
    ⑨袋詰めして完成です。
    ①~②のアラメの材料づくりは5月上旬から8月上旬までです。③~⑨のアラメの製造は7月上旬から8月旬までです。(たいしゃ情報総合サイト)
    あらめ 三重県志摩市。6月〜7月に採取。乾燥させる。これを倉庫で寝かせ、秋に取り出し、蒸して、刻んで乾燥、袋詰めにする。
    かじめ アラメ、クロメなどの若い藻体をゆでて棒状に巻いたもの。刻んで醤油をかけて食べる。もしくは炒め煮にする。山口県萩市。

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

  • 主食材として「クロメ」を使用したレシピ一覧

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