オニテングハギ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目ニザダイ科テングハギ属

Naso brachycentron (Valenciennes, 1835)

漢字／鬼天狗剥　 Onitenguhagi
由来・語源／雌は小型で、雄は非常に大きく頭部の角も大きいため。「鬼」は大きく厳ついという意味で、テングハギ属という意味合い。『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会　1984）には和名がある。

海水魚。岩礁域・サンゴ礁域。
相模湾（1996年9月8日に湾奥部の藤沢定置で漁獲）で希。
屋久島、琉球列島。
台湾、インド-太平洋（紅海・ミクロネシア・ハワイ諸島・イースター島を除く）。

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テングハギ（チヌマン・ヒレーカー）は沖縄県でも人気があり、重要な食用魚だが、オニテングハギは水揚げも少なく希な存在かもしれない。沖縄県でも認知度は低く、特定の呼び名はなく、他のテングハギと一緒に「チヌマン・ヒレーカー」で売られているようだ。味はテングハギ属の他種と同様によい。雄は超大型なのでとれれば高値がつきそうだ。

市場での評価／沖縄でも入荷は希。やや高値。
漁法／刺突漁、刺し網
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗はサンドペーパー状で皮ごと剥ぐことができる。骨はあまり硬くない。
血合いの弱い白身で熱を通しても硬く締まらない。

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オニテングハギのバター焼き 三枚に下ろして皮を剥く。塩コショウして多めの油でじっくりこんがりソテーする。仕上げにバターで風味づけをする。ソテーしても身は硬く締まらず、ふっくらとして柔らかい。身自体にも味がありとてもおいしい。

オニテングハギの刺身 水洗いして三枚に下ろして阿川を引き刺身に。身は水揚げからの時間もあるのか柔らかく脆弱であったが、くせのない味で、ほんのり甘味があった。とれたてなら食感もほどほどあるだろうので、うまいのではないかと思う。
オニテングハギの塩焼き 水洗いして三枚に下ろして皮付きのまま振り塩をする。１時間以上寝かせてじっくり焼き上げる。焼いても硬くならず、香がとてもいい。身は適度に繊維質で甘味がある。とても味がいい。
オニテングハギのみそ汁 頭部やあらを集めておく。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり水から煮出してみそを溶く。みそはやや多めがいい。実にうま味豊かな汁になる。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）