ヒレナガハギ

Scientific Name ／ Zebrasoma veliferum (Bloch, 1795)

ヒレナガハギの形態写真

SL 40cm前後になる。体に対して頭部は小さく、おちょぼ口。海水中では白い帯が美しく、褐色の部分も弱く華やかだが、死ぬと黒ずんでくる。背鰭・尻鰭が著しく長く背鰭棘は４。尾柄部の棘は１つで折りたためる。［鹿児島県産　22.5cm SL・440g］
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SL 40cm前後になる。体に対して頭部は小さく、おちょぼ口。海水中では白い帯が美しく、褐色の部分も弱く華やかだが、死ぬと黒ずんでくる。背鰭・尻鰭が著しく長く背鰭棘は４。尾柄部の棘は１つで折りたためる。［鹿児島県産　22.5cm SL・440g］体に対して頭部は小さく、おちょぼ口。尾柄部の棘は１つで折りたためる。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目ニザダイ科ヒレナガハギ属

    外国名

    Sailfin Tang

    学名

    Zebrasoma veliferum (Bloch, 1795)

    漢字・学名由来

    漢字 鰭長剥　Hirenagahagi
    由来・語源 非常に鰭が長い（大きい）ため。
    〈ニザダイヒ科ヒレナガハギ屬　ヒレナガハギ　Zebrasoma veliferum (BLOCH)〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
    Zebrasoma veliferum 属名はゼブラ（シマウマ）のような模様のある、帆のような鰭のある魚。英名、Sailfin Tang も帆を思わせる大きな鰭があるニザダイ科の魚という意味。Tang はサンゴ礁にいるニザダイ科のことでもあるし、臭味がある魚という意味だと思う。
    Bloch
    Marcus Élieser Bloch（マルクス・エリエゼル・ブロッホ　1723-1799　ドイツ）。医師、博物学者。ヨハン・ゴットロープ・テアエヌス・シュナイダー（Johann Gottlob Theaenus Schneider）とともに『110の画像付分類魚類学』を刊行。

    地方名・市場名 ？

    ビッビャ
    場所沖縄県伊良部島　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　
    トカザー
    場所沖縄県南城市知念漁協　備考小型のニザダイ科の総称。　
    イーゴーカーサー
    場所沖縄県南城市知念知念漁協　
    クスケー
    場所沖縄県石垣市（河）　備考小型のニザダイ科の総称。　

    生息域

    海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
    八丈島、小笠原諸島、硫黄島、神奈川県三浦半島、静岡県大瀬崎、和歌山県串本、高知県柏島、男女群島、屋久島、琉球列島、南大東島、尖閣諸島。
    台湾、香港、海南島、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、西-中央太平洋、オーストラリア西岸、レユニオン島、スリランカ。

    生態

    ー

    基本情報

    ニザダイ科ヒレナガハギ属ではもっとも大型になる。本州でも見つかっているが、主にサンゴ礁などにいる魚だ。水揚げ量は少ないものの、小型のニザダイ科の魚であるクスケーの中でも味のいいことで知られている。美しい姿なので食用としてだけではなく観賞魚としても人気が高い。
    珍魚度 珍魚ではない。主に鹿児島県島嶼部である奄美大島以南に多い。競り場に並び、産地周辺で流通する。探せば手に入る。

    水産基本情報

    市場での評価／主に沖縄県で競りにかけられてる。同じくらいの大きさのニザダイ科の魚と一緒に競りにかけられることが多く安い。
    漁法／追い込み漁
    産地／沖縄県、鹿児島県

    選び方

    触って張りのあるもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は細かく取りにくい。とらないまま料理すべきかも。骨はあまり硬くない。
    血合いの弱い白身で熱を通しても硬く締まらない。身は非常に上質でくせがない。

    栄養

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    危険性など

    ヒレナガハギはときにシガテラ毒を持つこともある。食べるときは自己責任で。

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ヒレナガハギの料理・レシピ・食べ方／揚げる（素揚げ）、生食（刺身）、ソテー（バター焼き）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き）

    ヒレナガハギの素揚げ 皮が硬く、一枚の布のようになっているニザダイ亜目の魚は、素揚げにするととても味がいい。
    水洗いして二枚下ろしにして骨つきの方を使う。水分をよくきり、そのまま揚げる。最初は低温で、徐々に温度を上げていくと身がふくらんで、身の表面に揚げ色がついてくる。
    揚げ上がりに塩を振るのではなく、柑橘類と醤油で食べる。ナイフもホークも無用、手でむしりながら醤油につけて食べると非常に味わい深い。硬い皮もさくっとして皮の裏側に味がある。ホットチリなど辛味を添えてもいい。

    ヒレナガハギの刺身 水洗いして三枚に下ろし腹骨・血合い骨を取る。皮を引いて刺身にする。血合いは弱いもののとてもきれいな刺身になる。10月の個体には脂があり、身に味があった。身質がよいために食感も心地よくとてもおいしい。
    ヒレナガハギのバター焼き バター焼きは沖縄県の普段のおかずである。白身魚に向いた料理でもある。水洗いして皮を剥く。水分をよくきり塩コショウする。少しおいてふたたび水分を拭き取り、じっくり香ばしく多めの油でソテーする。出来上がりにマーガリン（バター）で風味づけする。意外にパンよりもご飯に合う。
    ヒレナガハギの煮つけ 煮つけると上質の白身なのでカワハギに似た味わいになる。水洗いして皮を剥き、湯通しする。冷水に落として粗熱をとる。水分をよくきり、酒・醤油・砂糖・水を沸かした中で煮る。仕上げに味加減をして出来上がり。身離れがよく身にうま味がある。
    ヒレナガハギの塩焼き 塩焼き、煮つけにするとニザダイ科の魚は臭味が出やすいが、本種はその臭味が皆無だった。４個体ではあるが、臭味のある個体はなかったと明記しておきたい。水洗いして切り身にして振り塩をする。１時間前後寝かせて焼き上げる。焼くと適度に身がしまり、身に味がある。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）
  • 主食材として「ヒレナガハギ」を使用したレシピ一覧

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