ニセカンランハギ（Pencil surgeonfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目ニザダイ科クロハギ属

Pencil surgeonfish

Acanthurus dussumieri Valenciennes, 1835

漢字／偽橄欖剥
由来・語源／カンランハギににて別種という意味。

トカザー／沖縄県南城市知念漁協
トカジャー／沖縄県石垣島

海水魚。岩礁・サンゴ礁域。
八丈島、小笠原諸島、硫黄島、沖ノ鳥島、岩手県、茨城県〜九州南岸の大平洋沿岸、新潟県柿崎、長崎県野母崎・男女群島、琉球列島、南大東島、尖閣諸島。
幼魚／福岡県津屋崎
済州島、台湾、香港、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋、ジョンストン島、ハワイ諸島、ライン諸島。

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本種をはじめクロハギ類をトカザーとかトカジャーと呼び、市場では一緒くたにされて競りにかけられていることが多い。サンゴ礁域で群れを作っているので水揚げが多く、安いので庶民的な魚なのだと思う。
料理法によってはとてもおいしく、食用魚を調べる上でも重要なものと考えている。

市場での評価／沖縄県では非常によく見かける。カンランハギなどクロハギ類と一緒になって競りにかけれレルことも多い。比較的安い。
漁法／刺し網、刺突漁
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。黄色や青など色が鮮やかなもの。

旬は不明だが晩春から夏にかけて味が不安定。
皮は皮革を思わせる。鱗引きを使うと細かい鱗が比較的簡単にとれる。皮をむいてもいいし、鱗を引いて皮を使って料理してもいい。
透明感のある上質の白身で、熱を通しても締まらない。
ときに臭みのある個体があるが内臓をとりのぞくと、臭わなくなる。希に筋肉自体も臭いことがあるとのこと。

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ニセカンランハギのまーす煮 臭うのは内臓なので手に入れたら早めに水洗いして取り去った方がいい。皮を剥かないで鱗を引き、頭部も落として料理した。強めの塩水で短時間強火で煮上げる。このとき一緒に豆腐も煮るとなおいい。上質の白身で口に入れると甘味があってとてもうまい！

ニセカンランハギのバター焼き 皮を剥かないで鱗を引く。頭部と内臓を取り去り、切れ目を入れて塩コショウ。これを多めの油でじっくりとソテー。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。最後にしょうゆを落とすとご飯に合う。きめの細かい上質の白身を味わい尽くせる料理だと思う。
ニセカンランハギのフライ 皮を剥き頭部を落として水洗いする。三枚に下ろして塩コショウしてフライにする。上品な白身で揚げても硬く締まらない。今回の個体に臭みはなく、しまった身にうま味がある。
ニセカンランハギの唐揚げ 皮付きのまま鱗を引き、三枚に下ろして、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚げたてをざくざくと切ってレモンをかけて食べる。意外にも硬い皮目にうま味がある。上質の白身で揚げることで適度にしまるのがいい。
ニセカンランハギの刺身 皮を引き、単純に刺身にしてみた。血合いが弱く、ほどよい硬さ。ただしあまり生ではうま味がないようだ。少し寝かせてみるとか、セビチェにする方がいいのかも。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）